Hjortgryta

En mustig och höstig gryta gjord på hjortkött, palsternacka, morötter, pärllök, trattkantareller och matlagningsgrädde, är perfekt när du vill bjuda på något värmande och gott. Med smak av lite enbär, lagerblad och soja blir denna gryta något alldeles extra. Servera hjortgryta med kokt potatis och en klick av din favoritgelé. Det är även gott att pressa potatisen eller göra mos på den.

Ingredienser

Hjortstek eller grytbitar	500 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Lagerblad	2
Enbär	10
Rött matlagningsvin	1 dl
Vatten	8 dl
Viltfond	1 msk
Potatis	900 g
Pärllökar	250 g
Morot	200 g
Palsternacka	200 g
Trattkantareller	300 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Kelda® Matlagningsgrädde	2½ dl
Kinesisk soja	1 msk
Rönnbärsgelé eller svartvinbärsgelé	1 msk
Hackad färsk timjan	½ dl
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Kallt vatten	ca 2 msk
Majsstärkelse	ca 1 msk

Till servering:

Rönnbärsgelé eller svartvinbärsgelé	½ dl
Färsk timjan	1 kvist

Gör så här

Putsa hjortsteken fri från ev. senor. Skär ner i mindre grytbitar, ca 4x4 cm.
Hetta upp smör- och rapsolja i en stekgryta. Stek köttet tills det är gyllenbrunt runt om.
Tillsätt lagerblad, enbär och rött matlagningsvin. Låt vinet koka bort tills ca hälften återstår.
Tillsätt viltfond och vatten så det täcker grytbitarna. Låt köttet sjuda på låg värme i ca 1,5–2 timmar, tills köttet faller isär.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Skala pärlöken, palsternackorna och morötterna. Skär persiljerötter och morötter i ca 3 cm tjocka, sneda skivor. Tillsätt löken och rotfrukterna i grytan och låt allt sjuda i ca 5 min.
Rensa under tiden svampen från ev. jord och smuts.¼
Hetta upp en stekpanna och ha i svampen. Stek svampen på hög värme tills vätskan kokar bort. Tillsätt sedan smör- och rapsolja och stek svampen gyllene.
Vänd ner svampen i grytan tillsammans med matlagningsgrädde, kinesisk soja och gelé.
Rör ut majsstärkelse i kallt vatten. Häll ner redningen i grytan under omrörning samtidigt som den kokar.
Låt grytan sjuda ihop till önskad konsistens. Vänd tillsist i hackad timjan, salt och svartpeppar.
Servera hjortgryta med kokt potatis och en klick gelé. Garnera med timjan.