Hjortfärsbiffar

Name: Hjortfärsbiffar
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1½ msk ströbröd; ½ dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 msk dijonsenap; 500 g viltfärs av hjort; 1 ägg; 1 tsk enbär, mortlade; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 250 g skogschampinjoner; 1 gul lök; 1 tsk salt; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 2½ dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 msk viltfond; 1 msk kinesisk soja; ½ msk vinbärsgelé; 1 tsk svartpeppar; ½ kruka färsk persilja; 900 g potatis; 1 tsk salt; 225 g frysta lingon, tinade; 1 msk strösocker; ½ kruka färsk persilja

Vilt som smälter i munnen! Dessa saftiga hjortfärsbiffar får sällskap av en gräddig svampsås med smak av skog och enbär, samt rårörda lingon som balanserar smakerna perfekt. En underbar helgmiddag med klassiska smaker .

Ingredienser

Hjortfärsbiffar:

Ströbröd	1½ msk
Arla Ko® Vispgrädde	½ dl
Dijonsenap	1 msk
Viltfärs av hjort	500 g
Ägg	1
Enbär, mortlade	1 tsk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 tsk
Svenskt Smör från Arla®	25 g

Svampsås:

Skogschampinjoner	250 g
Gul lök	1
Salt	1 tsk
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Arla Ko® Vispgrädde	2½ dl
Viltfond	1 msk
Kinesisk soja	1 msk
Vinbärsgelé	½ msk
Svartpeppar	1 tsk
Färsk persilja	½ kruka

Till servering:

Potatis	900 g
Salt	1 tsk
Frysta lingon, tinade	225 g
Strösocker	1 msk
Färsk persilja	½ kruka

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Blanda tinade lingon med socker. Låt stå fram till servering.

Hjortfärsbiffar:

Sätt ugnen på 180° eller 165° varmluft.
Blanda ströbröd, grädde och dijonsenap i en skål. Låt svälla ca 5 min.
Tillsätt hjortfärs, ägg, mortlade enbär, salt och nymalen svartpeppar. Blanda snabbt ihop till en jämn färssmet. Överarbeta inte.
Forma färsen till 8 st biffar.
Stek biffarna gyllene i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen ca 5 min eller tills innertemperaturen når 55°-60°.

Svampsås:

Vispa ur stekpannan biffarna stektes i med 1 msk vatten och spara vätskan. Torka ur pannan.
Ansa svampen. Skala och finhacka löken.
Stek svampen i en torr panna med lite salt tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Tillsätt smör och lök. Stek ytterligare ca 5 min.
Häll i grädde, fond och den sparade stekskyn. Koka ihop till en krämig sås. Smaka av med soja, gelé och nymalen svartpeppar.
Finhacka persiljan och vänd ner i såsen.

Näringsvärden, per port

Energi:

857 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	8,4 g
Protein:	16,7 %	35,2 g
Fett:	58,8 %	57 g
Kolhydrater:	24,5 %	51,6 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/hjortfarsbiffar/