Hasselnötsbakat rådjur med rotselleri och rådjurstartar

Name: Hasselnötsbakat rådjur med rotselleri och rådjurstartar
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 2 rådjursinnerfiléer à 100 g; 100 g rotselleri; ½ dl ättiksprit 12%; 1 dl strösocker; 1 dl vatten; ½ dl grovkornig dijonsenap; ½ tsk salt; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk Arla® Svenskt Smör; 5 kvistar färsk timjan; 2½ dl söt rödvinsvinäger; 7½ dl köttbuljong; ½ tsk salt; 500 g rotselleri; 3 msk Arla® Svenskt Smör; 1 tsk salt; 500 g rotselleri; 2½ dl Arla® mjölk; 2½ dl Arla Ko® vispgrädde; 100 g Arla® Svenskt Smör; ½ tsk salt; 2 rådjursytterfiléer à 250 g; 2 msk Arla® Svenskt Smör; ½ msk senapsfrön; ½ msk dillfrön; ½ msk enbär; ½ msk cayennepeppar; ½ msk hela fänkålsfrön; ½ msk korianderfrön

60+ min

Rådjur på två sätt - sotat med kryddor och sedan bakat med hasselnötter och som en tartar. Servera rotselleri i olika former till. Detta är Årets kock 2016, Jimmi Erikssons, vinnarrätt som han här anpassat för hemmakockar.