Grönsakscurry med ris

Name: Grönsakscurry med ris
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: ½ blomkålshuvud ca 400 g. Använd även blasten; 10 torkade aprikoser, osvavlade; 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 2 msk färsk ingefära; 1 msk färsk gurkmeja, eller 1 tsk torkad gurkmeja; 1½ msk curry; 1 krm cayennepeppar, om du gillar stark mat; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 burk konserverade hela tomater; 400 g kokosgrädde; 1½ tsk salt; 1 burk kikärter, 380g; 4 port ris, kokt; 2 dl Arla Köket® turkisk yoghurt 200 g

45 min Huvudrätt

Att använda smör i kryddiga rätter lyfter smakerna så att det sjunger i munnen. Servera gärna med sallad på dressad riven kålrot och jordnötter.

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Skär blomkålen i buketter. Skär stjälk och blad i bitar.
Finhacka aprikoserna. Lägg åt sidan och spara till senare.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finhacka ingefära och gurkmeja.
Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja, curry och cayennepeppar i smöret på mycket svag värme i cirka 5 minuter.
Tillsätt blomkål, aprikoser, tomater, kokosmjölk och salt. Rör runt i grytan och dela tomaterna lite med en slev.
Låt koka ihop i cirka 15 min, tills grönsakerna är mjuka. Skölj och tillsätt kikärterna.
Servera med nykokt ris, en klick yoghurt och ev en sallad.

Klart!

Tips:

Detta recept kommer från boken "Göra gott : kokbok för unga miljöhjältar" (2020) av Malin Landqvist, Victoria Voss, Johan Rockström

Ingredienser

Blomkålshuvud ca 400 g. Använd även blasten	½
Torkade aprikoser, osvavlade	10
Gul lök	1
Vitlöksklyftor	3
Färsk ingefära	2 msk
Färsk gurkmeja, eller 1 tsk torkad gurkmeja	1 msk
Curry	1½ msk
Cayennepeppar, om du gillar stark mat	1 krm
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Konserverade hela tomater	1 burk
Kokosgrädde	400 g
Salt	1½ tsk
Kikärter, 380g	1 burk