Griljerad julskinka

Gör så här

Sätt ugnen på 125°.
Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar.
Lägg skinkan med svålen upp och utan att svepa in den i folie, på en lagom stor långpanna eller ugnssäker form. Stick in en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar mitt i skinkans tjockaste del.
Sätt in skinkan på nedersta falsen i ugnen. Ta ut den när termometern visar 70°. Då är skinkan saftigast och godast. Ungefärlig tillagningstid är 1-1.5 timme per kg skinka.
Låt den svalna något, klipp sedan upp nätet och tag bort nät och svål samtidigt.
Skinkan kan även bakas insvept i folie i 175° ugnstemperatur.

Griljering:

Höj temperaturen i ugnen till 200°. Lägg den avsvålade skinkan på ett ugnssäkert fat.
Blanda senap, socker och äggula. Pensla blandningen på skinkan. Sikta eller strö lite ströbröd över.
Griljera skinkan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 15 min. Ös ev. med någon matsked skinkspad under tiden så blir paneringen extra spröd.