Sparris med lax och citron
Gravad lax med hovmästarsås och pepparrotskräm
Gör din egen gravade lax. Lättare än du tror och förstås godare. Bjud på egen hovmästarsås och pepparrotskräm till.
Ingredienser
Receptet gäller för 10 port
- 1 kg färsk laxsida
- ½ dl salt
- 1 dl strösocker
- 1 msk grovkrossad vitpeppar
- ½ dl grovhackad färsk dill
Hovmästarsås
- ½ dl sötstark senap
- 1 msk strösocker
- 1 krm salt
- ½ krm vitpeppar
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- 1 dl hackad färsk dill
Pepparrotskräm:
-
2 dl Arla Köket® smetana
- 1 msk riven färsk pepparrot
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk ättiksprit 12%
- enbär
Gör så här:
Gör så här:
Frys laxen minst 1 dygn innan den gravas. Filea laxen och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar. Blanda samman salt, socker och peppar. Gnid in blandningen på laxens köttsidor och strö över dillen. Dela laxen och lägg ihop med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del. Lägg laxen i en plastpåse, knyt ihop och lägg på ett fat. Låt ligga 2 dygn i kyl, vänd påsen 4-5 gånger under tiden. Skrapa bort dill och kryddor och skär laxen i tunna skivor med filékniv eller en kniv med tunt långt blad. För uppläggning på stort fat är enbär fint att garnera med. Hovmästarsås: Vispa ihop senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning, gärna med elvisp. Blanda ned dillen. Pepparrotskräm: Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt stå i kyl minst 30 min.
Näringsvärden, per port
- Energi: 330 kcal
- Protein: 19 g
- Kolhydrater: 6 g
- Fett: 26 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 4 2013