Gravad lax med hovmästarsås och pepparrotskräm

Name: Gravad lax med hovmästarsås och pepparrotskräm
Yield: 10 port
Ingredients: 1 kg färsk laxsida; ½ dl salt; 1 dl strösocker; 1 msk grovkrossad vitpeppar; ½ dl grovhackad färsk dill; ½ dl sötstark senap; 1 msk strösocker; 1 krm salt; ½ krm vitpeppar; 1 msk vitvinsvinäger; 1 dl rapsolja; 1 dl hackad färsk dill; 2 dl Arla Köket® smetana; 1 msk riven färsk pepparrot; 1 tsk strösocker; 2 tsk ättiksprit 12%; enbär