Gräddbullar

Name: Gräddbullar
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 20 st
Ingredients: 2 gelatinblad; ¾ dl vatten; 1 dl glykos; 2½ dl strösocker; 5 äggvitor; 2 msk strösocker; 20 smörgåsrån; 300 g mörk choklad; 3 msk matolja

Gräddbulle, skumboll eller skumtopp? Denna godsak tycks ha lika många namn som tillvägagångssätt. I vårt recept på gräddbullar består bakverket av ett fluffigt äggviteskum som spritsas på ett veterån och doppas i mörk choklad. Det går lika bra att rulla dina gräddbullar i kokos eller skippa kexen i botten.

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 min.
Koka upp vatten, glykos och 2.5 dl strösocker i en kastrull. Koka upp sockerlagen till 110° .
Lägg äggvitor och 2 msk strösocker i en ren bunke tillhörande en köksassistent. Vispa äggvitorna på medelhastighet.
När sockerlagen når 118° och äggvispet har börjat vitna häller du i sockerlagen i äggvispet i en tunn stråle. Vispa konstant tills marängen svalnat och är fast.
Krama ur all vätska från gelatinbladen och lägg i en kastrull tillsammans med 1 msk av den fasta marängen. Värm försiktigt tills gelatinbladen har smält.
Vänd i de smälta gelatinbladen i marängen och vispa ytterligare någon minut.
Lägg marängen i en spritspåse med en rund tyll.
Stansa ut 20 st rundlar av smörgåsrånen med en stansring, ca 10 cm i diameter.
Placera ut de runda kexbottnarna på en plan yta och spritsa fina, höga toppar av maräng på kexen. Marängen ska täcka hela kexbotten.
Låt gräddbullarna sätta sig i frysen i minst 1 timme.
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör i oljan och låt svalna något. Doppar marängtopparna i chokladen med hjälp av en gaffel.
Låt rinna av på ett galler och förvara sedan i frysen.