Gougères – ostbollar

• Börja med osttoppingen: Finriv osten, gärna på microplane. Blanda med resterande ingredienser till en smidig deg.
• Kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper och frys. Stansa ut cirklar på 3 cm, ca 25 st och frys igen.

Pâte à choux:

• Sätt ugnen på 185°.
• Koka upp vatten och smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och salt under omrörning med t ex en träslev. Rör kraftigt tills smeten släpper från kastrullens botten och kanter.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning eller med elvisp. Låt svalna en aning och lägg i spritspåse.
• Spritsa bollar, ca 2 cm i diameter, med jämna mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
• Toppa med den frysta osttoppingen.
• Ställ in i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 175°. Grädda 20-23 min, eller tills de är gyllene i färgen. Öppna inte ugnen förrän i slutet av gräddningen.
• Låt svalna.

Ostfyllning:

• Riv osten på rivjärn och lägg i en mixerbunke.
• Koka upp grädden och häll den över osten. Blanda och låt svalna en aning.
• Mixa ostgrädden med äggulan. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig mixning. Smaka upp med salt och sherryvinäger.
• Lägg ostcrèmen i spritspåse. Gör ett litet hål i gougèresbollarna med en vass kniv och fyll med ostkräm. Toppa varje ostboll med en liten klick ostkräm.