Golonka

Fläsklägg på polskt vis (Golonka) är en rustik och smakrik klassiker som är uppskattad i det polska köket. Den långkokta fläskläggen blir härligt mör och saftig, med fyllig smak som passar perfekt till syrliga och krämiga tillbehör. Servera Golonka med potatissallad, surkål och en klick senap för en rejäl och värmande middag som passar både till vardag och fest.

Ingredienser

Rimmat fläsklägg med ben	1⅖ kg
Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	3
Morötter	3
Palsternackor	3
Lagerblad	2
Kryddpepparkorn	10
Svartpepparkorn	10
Porter eller liknande öl	2½ dl
Honung	2 msk
Kalvfond	1 msk
Vatten	ca 2 liter

Polsk potatissallad:

Potatis	900 g
Ägg	2
Frysta ärter	2 dl
Saltgurkor	4
Grönt äpple	1
Dill	1 kruka
Arla Köket® Smetana	2 dl
Grovkornig dijonsenap	2 msk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	½ tsk

Till servering:

Surkål	2 dl
Grovkornig dijonsenap	2 msk

Gör så här

Skölj fläsklägget under rinnande kallt vatten. Lägg i en stor kastrull med tillhörande lock.
Skala och klyfta gul lök och vitlök. Skala morötterna och palsternackan, skär ner i tre bitar.
Lägg lök och grönsaker i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddpepparkorn och svartpepparkorn. Häll i porter, honung och kalvfond. Täck allt med vatten.
Tillaga fläsklägget i 3-4 timmar, tills köttet lossar från benet, faller isär och har en innertemperatur på ca 75°.

Polsk potatissallad:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna och skär sedan i små kuber.
Koka äggen i 10 min. Skölj under rinnande kallt vatten. Skala och hacka grovt.
Tina ärtorna. Skär saltgurka och äpple i små kuber. Finhacka dillen.
Blanda potatis, hackat ägg, ärtor, saltgurka, äpple, dill, smetana och dijonsenap i en stor skål. Salta och peppra.