Fläskkarré i ugn

Name: Fläskkarré i ugn
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 port
Ingredients: ca 1⅕ kg fläskkarré; 12 katrinplommon; 1 tsk flingsalt; ½ tsk svartpeppar; 2 gula lökar; 3 vitlöksklyftor; ½ msk olivolja; 25 g färsk ingefära; ca 6 dl äppelmust; ca 1 liter vatten; 1 msk kalvfond; ca 1,3 g sötpotatis; 1 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 2 dl Arla Köket® Matlagningsgrädde; 1 msk majsstärkelse; 2 msk vatten; 1 tsk soja; 1 tsk svartpeppar; 300 g rotselleri; 3 röda äpplen; 1 tsk honung; 2 tsk äppelcidervinäger; 1 tsk salt; ½ tsk svartpeppar; 4 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche; 1 kruka grovhackad färsk persilja

Klassikern fläskkarré i ugn är tillbaka i en ny, modern tappning! Späcka karrén med katrinplommon för en extra saftig köttbit. Servera med ugnsrostad sötpotatis och en syrlig selleri- och äppleslaw. En smakrik rätt med perfekt balans mellan sötma, syra och mustighet.

Ingredienser

Fläskkarré:

Fläskkarré	ca 1⅕ kg
Katrinplommon	12
Flingsalt	1 tsk
Svartpeppar	½ tsk
Gula lökar	2
Vitlöksklyftor	3
Olivolja	½ msk
Färsk ingefära	25 g
Äppelmust	ca 6 dl
Vatten	ca 1 liter
Kalvfond	1 msk

Sötpotatis	ca 1,3 g
Olivolja	1 msk
Flingsalt	1 tsk
Arla Köket® Matlagningsgrädde	2 dl
Majsstärkelse	1 msk
Vatten	2 msk
Soja	1 tsk
Svartpeppar	1 tsk

Selleri- och äppleslaw:

Rotselleri	300 g
Röda äpplen	3
Honung	1 tsk
Äppelcidervinäger	2 tsk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	½ tsk
Arla Köket® Lätt crème fraiche	4 dl
Grovhackad färsk persilja	1 kruka

Gör så här

Sätt ugnen på 190° eller 175° varmluft.
Skär 12 st snitt runt om karrén och späcka köttet med katrinplommon. Salta och peppra runt om.
Skala gul löken, vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär gul löken i klyftor. Krosa vitlöksklyftorna. Skiva ingefäran tunt.
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Stek fläskkarrén runt om tills den får fin färg. Tillsätt gul lök, vitlöksklyftor och ingefära och fräs i 3 min.
Häll i äppelmust, vatten och kalvfond så det täcker karrén. Sätt på ett lock och tillaga klart i ugnen i ca 1 timme, tills köttet har en innertemperatur på 72°.
Skala sötpotatisen och skär i stora klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja och salt.
Tillaga i ugnen i ca 25 min (när det är 25 min kvar av fläskkarrén).
När fläskkarrén är klar lyft upp köttbiten och låt vila en stund innan du skär den i tunna skivor.
Sila stekskyn ner stekskyn i en kastrull och låt reducera tills ca 5 dl återstår. Häll i grädden och sjud i ca 5 min.
Blanda majsstärkelse med kallt vatten. Häll ner i såsen medan den kokar. Vispa konstant tills önskad skykonsistens. Tillsätt soja och svartpeppar på slutet.

Selleri- och äppleslaw:

Skala rotsellerin och skiva tunt på mandolin eller med en osthyvel. Skär sedan i smala strimlor.
Skölj och kärna ur äpplena. Skär i tunna strimlor.
Massera försiktigt rotselleri och äpple med honung, äppelcidervinäger, salt och svartpeppar.
Vänd i crème fraiche och persilja. Rör ihop till en krämig sallad.