Stekt fläskkarré

Stekt fläskkarré är en smakrik och lättlagad rätt där köttet får en fin gyllene stekyta och förblir saftigt inuti. Servera den stekta fläskkarrén med ugnsrostad sötpotatis, krämig yoghurt smaksatt med örter och syrlig picklad rödlök. Kombinationen av sälta, sötma och syra skapar en välbalanserad måltid som passar lika bra till vardag som till helgens middag.

Ingredienser

Fläskkarré	600 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Rapsolja	1 msk

Rostad sötpotatis:

Sötpotatis	900 g
Olivolja	1 msk
Salt	1 tsk
Torkad rosmarin	2 tsk

Örtyoghurt:

Färska örter, t ex mynta, persilja, persilja	1 dl
Färsk ingefära, finhackad	1 msk
Vitlöksklyfta	1
Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g	2 dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar

Till servering:

Picklad rödlök	2 dl
Färska örter

Gör så här

Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat, ca 30 min innan stekning. Förbered under tiden sötpotatisen och örtyoghurten.
Torka av köttet med hushållspapper för att få bort fukt – det hjälper till att få en fin stekyta. Salta och peppra båda sidor.
Hetta upp en stor stekpanna (helst av gjutjärn eller rostfritt stål) på medelhög till hög värme. Tillsätt smör och olja.
När smöret slutat bubbla, lägg i köttskivorna. Stek 3-4 min per sida, tills ytan är gyllenbrun och köttet är genomstekt men fortfarande saftigt. Innertemperaturen ska vara 80°.
Undvik att vända för tidigt – låt varje sida få ordentligt med färg.
Om skivorna är tjocka, kan du sänka värmen lite efter att de fått yta och steka färdigt långsamt.
Låt köttet vila ett par minuter på en skärbräda före servering så saften stannar kvar.

Rostad sötpotatis:

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt och rosmarin. Rosta i mitten av ugnen i 25-30 min, tills potatisen är mjuk med gyllene yta.

Örtyoghurt:

Finhacka örter och ingefära. Riv vitlöken fint. Blanda yoghurt med örter, ingefära, vitlök, olivolja, salt och peppar. Smaka av och låt stå kallt till servering.