Cacio e pepe

Cacio e pepe betyder ost och peppar på italienska. Det är en riktig smaksensation trots de få ingredienserna. Hemlagad pici är den klassiska pastasorten till denna otroligt goda rätt. Hemligheten bakom en lyckad cacio e pepe är dels kvaliteten på svartpepparn men även att du är varsam med när du rör ner pastavattnet i såsen så den varken blir för lös eller för stabbig.

Ingredienser

Pici:

Durumvetemjöl	2½ dl
Vetemjöl, gärna fullkorn	2½ dl
Salt	1 tsk
Olivolja	2 msk
Vatten	2 dl

Cacio e pepe:

Parmesanost eller pecorino	150 g
Svartpepparkorn	½ msk
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Citronsaft	2 msk
Vatten, från pastakoket	2 dl
Salt

Gör så här

Pici:

Blanda allt mjöl med salt, olivolja och vatten i en bunke. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den är fast och smidig.
Kavla ut degen till ca 1 cm tjock platta. Skär ½ cm tjocka remsor av degen. Rulla varje remsa så den inte är fyrkantig.
Koka upp pastavatten och börja förbereda såsen.

Cacio e pepe:

Finriv osten. Rosta pepparkornen i en het torr stekpanna 1-2 min. Mortla pepparn. Skala och finhacka vitlöken.
Lägg ner pastan i det kokande vattnet. Den ska koka ca 3 min.
Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt peppar, vitlök och citronsaft. Fräs 1-2 min. Ta ca 2 dl vatten från pastakoket och rör ner i kastrullen i omgångar. Lyft upp pastan och vänd ner den i såsen. Låt allt koka ihop under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och servera direkt.