Vad betyder bouillabaisse?

Ordet "Bouillabaisse" kommer från provensalska "bouillir = koka" och "abaisser = sänka (värmen) vilket beskriver hur fisksoppan ska tillagas, dvs. koka upp och sedan sänka värmen.

Kan man frysa bouillabaisse?

Det går bra att frysa själva soppbasen/ buljongen till en Bouillabaisse, men det är inte helt optimalt att frysa in fisk och skaldjur då de kan bli torra och smuliga i konsistensen.

Bouillabaisse

Upptäck smaken av Medelhavet med denna färgglada och mustiga bouillabaisse. Färsk fisk, skaldjur, saffran och örter kokas ihop till en varm, aromatisk soppa som passar perfekt till en festlig middag eller när du vill unna dig något riktigt gott. Servera med crème fraiche smaksatt med pressad vitlök för extra lyx. Det är även gott att toppa en Bouillabaisse med frasiga krutonger.

Ingredienser

Blåmusslor med skal	10
Laxfilé	300 g
Torskfilé	300 g
Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Olivolja
Krossade tomater	400 g
Torrt vitt vin	1 dl
Vatten	8 dl
Fiskfond	4 msk
Torkad timjan	1 tsk
Fänkålsfrön	1 tsk
Saffran	½ g
Skalade räkor	100 g
Hackad färsk persilja	2 msk

Arla Köket® Crème fraiche	1 dl
Pressad vitlöksklyfta	1

Gör så här

Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet.
Dela fisken i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor gryta.
Tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan, fänkål och saffran. Låt koka upp.
Lägg i musslorna och låt dem koka ca 5 min. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. Tillsätt räkor och persilja.
Blanda crème fraiche med vitlök och servera till grytan.