Blomkålscurry med sötpotatis

Name: Blomkålscurry med sötpotatis
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1½ dl torkade belugalinser eller puylinser; 2 dl fullkornsris; 500 g sötpotatis; 1 liten purjolök; 250 g blomkål; 1 citrongräs; 2 vitlöksklyftor; ½ röd chili; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 5 dl grönsaksbuljong; 150 g Arla® Färskost Naturell; ½ dl mango chutney; 1½ tsk curry; 60 g färsk spenat; 2 krm salt; 1 lime i klyftor

En härlig vegetarisk curry med blomkål och sötpotatis, kryddad med asiatiska smaker. Pressa lime över curryn för härligt syrlig smak och anpassa mängden chili efter önskad hetta.

Ingredienser

Torkade belugalinser eller puylinser	1½ dl
Fullkornsris	2 dl
Sötpotatis	500 g
Liten purjolök	1
Blomkål	250 g
Citrongräs	1
Vitlöksklyftor	2
Röd chili	½
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Grönsaksbuljong	5 dl
Arla® Färskost Naturell	150 g
Mango chutney	½ dl
Curry	1½ tsk
Färsk spenat	60 g
Salt	2 krm
Lime i klyftor	1

Gör så här

Koka linserna och riset enligt anvisning på respektive förpackningen.
Skala och skär sötpotatisen i ca 2x2 cm stora bitar. Skär purjolöken i ca 2 cm breda skivor. Dela blomkålen i mindre buketter.
Banka och strimla citrongräset. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
Fräs allt utom linser och ris i smör-&rapsolja 2–3 min.
Tillsätt buljongen. Låt koka 3–5 min tills sötpotatisen är knappt mjuk.
Rör ner färskost, mango chutney, curry, linser och spenat. Låt koka upp. Smaka av med salt.
Servera med limeklyftor och fullkornsris.

Näringsvärden, per port

Energi:

560 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	14,8 g
Protein:	14,4 %	19,8 g
Fett:	28,6 %	18,1 g
Kolhydrater:	57 %	78,6 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/blomkalscurry-med-sotpotatis/