Ciderkokta blåmusslor med smörstekta brödsmulor

Name: Ciderkokta blåmusslor med smörstekta brödsmulor
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 kg blåmusslor; 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 2 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja; 5 dl torr äppelcider; 1 tsk salt; 1 fänkål; pressad saft av 2 citroner; 1 dl hackad färsk dill; ½ tsk salt; 4 skivor ljust bröd; 3 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja; 1 vitlöksklyfta; 1 kvist färsk rosmarin; ½ tsk salt

40 min Huvudrätt

Festlig förrätt med sälta från havet och sötma från cider. Blåmusslor är en riktig delikatess och betydligt enklare att tillaga än många tror.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Börja med fänkålssalladen. Strimla fänkålen fint, gärna på en mandolin, och låt ligga i iskallt vatten ca 30 min.
Häll av vattnet och blanda fänkålen med citronsaft, dill och salt.
Rensa och skölj musslorna. Släng de som är öppna och trasiga.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök tunt. Fräs löken i smör-&rapsolja i en stor kastrull.
Tillsätt musslorna, häll på cider och salta. Koka under lock ca 5 min tills musslorna öppnat sig.
Riv brödet i småbitar. Skala och krossa vitlöksklyftan.
Stek brödsmulorna i smör-&rapsolja i en stekpanna på hög värme med en rosmarinkvist och vitlök tills de fått fin färg. Lägg brödsmulorna på hushållspapper och salta.
Fördela musslorna och buljongen i skålar. Toppa med fänkålssalladen och brödsmulorna.