Provencalskt räkris
Ciderkokta blåmusslor med smörstekta brödsmulor
Festlig förrätt med sälta från havet och sötma från cider. Blåmusslor är en riktig delikatess och betydligt enklare att tillaga än många tror.
Ingredienser
Antal portioner
Blåmusslor:
- 1 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk Arla® Klarifierat Smör
- 5 dl torr äppelcider
- 1 tsk salt
Fänkålssallad:
- 1 fänkål
- pressad saft av 2 citroner
- 1 dl hackad färsk dill
- ½ tsk salt
Smörstekta brödsmulor:
- 4 skivor ljust bröd
- ½ dl Arla® Klarifierat Smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist färsk rosmarin
- ½ tsk salt
Gör så här
Gör så här
Rensa och skölj musslorna. Ta bort de som är öppna och trasiga. Skala och skiva schalottenlök och vitlök tunt. Fräs löken i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll på cider och salta. Koka under lock ca 5 min tills musslorna öppnat sig.
Strimla fänkålen fint, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten ca 30 min. Häll av vattnet och blanda fänkålen med citronsaft, dill och salt.
Riv brödet i småbitar. Skala och krossa vitlöksklyftan. Stek brödsmulorna i smör i en stekpanna på hög värme med en rosmarinkvist och vitlök tills de fått fin färg. Lägg brödsmulorna på hushållspapper och salta.
Servering:
Fördela musslorna och buljongen i skålar. Toppa med fänkålssalladen och brödsmulorna.
Näringsvärden, per port
- Energi: 395 kcal
- Protein: 18 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 22 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 4 2015