Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 500 g oxfilé; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 200 g smördeg; 1 ägg; 50 g anklevermousse; 150 g trattkantareller; 150 g skogschampinjoner; ½ kruka färsk timjan; 2 vitlöksklyftor; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ dl madeira; salt och svartpeppar; 500 g rotselleri; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 3 dl Arla Köket® Vispgrädde; salt och svartpeppar; 2 schalottenlökar; 2½ dl madeira; 2 dl vatten; 4 msk kalvfond; 1 msk tomatpuré; 10 svartpepparkorn; 1 msk majsstärkelse; 100 g Svenskt Smör från Arla®

Beef Wellington är en riktigt god och lyxig festrätt. Oxfilén bakas in i smördeg med en fyllning av svamp och anklevermousse. Denna klassiker serveras med underbar madeirasås och rotselleripuré.

Ingredienser

Oxfilé	500 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	2 krm
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Smördeg	200 g
Ägg	1
Anklevermousse	50 g

Fyllning:

Trattkantareller	150 g
Skogschampinjoner	150 g
Färsk timjan	½ kruka
Vitlöksklyftor	2
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Madeira	½ dl
Salt och svartpeppar

Rotselleripuré:

Rotselleri	500 g
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Arla Köket® Vispgrädde	3 dl
Salt och svartpeppar

Madeirasås:

Schalottenlökar	2
Madeira	2½ dl
Vatten	2 dl
Kalvfond	4 msk
Tomatpuré	1 msk
Svartpepparkorn	10
Majsstärkelse	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	100 g

Gör så här

Putsa oxfilén. Salta och peppra. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom ca 1 min. Låt svalna.

Fyllning:

Putsa och skär all svamp i mindre bitar. Plocka timjanbladen och skiva vitlöken.
Hetta upp en stekpanna och stek all svamp ca 5 min. Tillsätt smör och vitlök. Stek ytterligare 5 min. Häll på madeira och sjud 3-4 min till.
Mixa lite slarvigt med stavmixer. Blanda ner timjanbladen och smaka av med salt och peppar.

Montering:

Kavla ut smördegen på mjölat bakbord till en storlek som passar runtom köttet. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Bred anklevermousse över smördegen. Fördela svampen över moussen och lägg köttet mitt på. Vik smördegen runt hela köttbiten och lägg den med skarven neråt i en ugnsform.
Pensla runtom med uppvispat ägg och ställ kallt 30 min. Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Skär små snitt i smördegen och sätt in en köttermometer i den tjockaste delen.
Tillaga mitt i ugnen till en innertemperatur på 57°, ca 30 min. Låt vila minst 10 min innan beef wellington skärs i fyra skivor med vass kniv.

Rotselleripuré:

Skala och skär rotsellerin i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Bryn smöret i en liten kastrull. Häll på grädden och koka upp.
Häll bort vätskan från rotsellerin och lägg ner den i gräddblandningen. Låt stå under lock ca 5 min. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Madeirasås:

Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med madeira, vatten, fond, tomatpuré och peppar tills hälften återstår. Sila såsen och häll tillbaka till kastrullen.
Vispa ner majsstärkelsen utrört i lite vatten. Låt koka ca 2 min. Vispa ner smöret i klickar.