Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

2 tim Huvudrätt Lunch Middag
•
Kommentarer
Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

Ett Läckert recept på hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta. Receptet har skapats av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Andra liknande recept
Vitvinssås med syrad grädde
35 min
Vitvinssås med syrad grädde
(4)
Noribakad hälleflundra, broccoli och gratinerad kungskrabba
2 tim
Noribakad hälleflundra, broccoli och gratinerad kungskrabba
(10)
Rabarberpaj med smuldeg
45 min
Rabarberpaj med smuldeg
(4526)
Pannkakor
Budget
30 min
Pannkakor
(14347)
Chokladbollar
Budget
20 min
Chokladbollar
(31829)
Fler recept
Klas Lindberg
Klas Lindberg Årets kock 2012
Provlagat av Årets Kock Provlagat av Årets Kock

Ingredienser

Hälleflundra
400 g
Salt
1 tsk
Svartpeppar
1 krm
Olivolja
1 msk
Krossade vitlöksklyftor
2

Syltade kantareller:

Torkade trattkantareller
4 dl

Lag:

Vatten
6 msk
Ättiksprit 12%
2 msk
Strösocker
4 msk
Salt
½ tsk
Svartpeppar
½ krm
Chili flakes
1 krm
Riven pepparrot
2 msk
Färsk gräslök
1 msk

Äpple- och jordärtskockpuré:

Jordärtskockor
600 g
Äpplen
3
Gul lök
1
Hackad vitlöksklyfta
1
Svenskt Smör från Arla® Svenskt Smör från Arla®
2 msk
Arla Köket® Crème fraiche Arla Köket® Crème fraiche
½ dl
Citronsaft
1 tsk
Salt
Svartpeppar

Vispat smör med forellrom:

Svenskt Smör från Arla® Svenskt Smör från Arla®
100 g
Salt
1 krm
Vitvinsvinäger
1 tsk
Forellrom
50 g
Färsk dill
Arla Köket Texmex 2025 (broad)

Gör så här

  • Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet.
  • Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen.
  • Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.
  • Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt.
  • Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
  • Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna.
  • Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.
  • Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
  • Skär hälleflundran i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök.
  • Täck hälleflundran med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
  • Servera hälleflundran med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.
Klart!

Näringsvärden, per Per port exklusive tillbehör

Energi:

620 kcal

Energifördelning:

Energifördelning:
Protein: 27 g
Kolhydrater: 35 g
Fett: 40 g

Andra liknande recept

Fler recept
https://www.arla.se/recept/bakad-halleflundra-med-jordartskocka/