Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré
Läcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta. Receptet har skapats av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.
Ingredienser
Antal portioner
- 400 g hälleflundra
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 2 krossade vitlöksklyftor
Syltade kantareller:
- 4 dl torkade trattkantareller
Lag:
- 6 msk vatten
- 2 msk ättiksprit 12%
- 4 msk strösocker
- ½ tsk salt
- ½ krm svartpeppar
- 1 krm chiliflakes
- 2 msk riven pepparrot
- 1 msk färsk gräslök
Äpple- och jordärtskockpuré:
- 600 g jordärtskockor
- 3 äpplen
- 1 gul lök
- 1 hackad vitlöksklyfta
-
2 msk Arla® Svenskt Smör
-
½ dl Arla Köket® crème fraiche
- 1 tsk citronsaft
- salt
- svartpeppar
Vispat smör med forellrom:
-
100 g Arla® Svenskt Smör
- 1 krm salt
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 50 g forellrom
- färsk dill
Gör så här
Gör så här
Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.
Näringsvärden, per Per port exklusive tillbehör
- Energi: 620 kcal
- Protein: 27 g
- Kolhydrater: 35 g
- Fett: 40 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
