Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

60+ min Huvudrätt
Ett Läckert recept på hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta. Receptet har skapats av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.
Klas  Lindberg
Klas Lindberg Årets kock 2012
Provlagat av Årets Kock Provlagat av Årets Kock

Gör så här

  • Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet.
  • Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen.
  • Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.
  • Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt.
  • Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
  • Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna.
  • Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.
  • Sätt ugnen på 100°.
  • Skär hälleflundran i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök.
  • Täck hälleflundran med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
  • Servera hälleflundran med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.
Klart!
Energi:

620 kcal

Protein: 27 g
Kolhydrater: 35 g
Fett: 40 g

Ingredienser

Hälleflundra
400 g
Salt
1 tsk
Svartpeppar
1 krm
Olivolja
1 msk
Krossade vitlöksklyftor
2
Syltade kantareller:
Torkade trattkantareller
4 dl
Lag:
Vatten
6 msk
Ättiksprit 12%
2 msk
Strösocker
4 msk
Salt
½ tsk
Svartpeppar
½ krm
Chili flakes
1 krm
Riven pepparrot
2 msk
Färsk gräslök
1 msk
Äpple- och jordärtskockpuré:
Jordärtskockor
600 g
Äpplen
3
Gul lök
1
Hackad vitlöksklyfta
1
2 msk
½ dl
Citronsaft
1 tsk
Salt
Svartpeppar
Vispat smör med forellrom:
100 g
Salt
1 krm
Vitvinsvinäger
1 tsk
Forellrom
50 g
Färsk dill