Auberginegryta

En smakrik vegetarisk pastagryta med aubergine, vita bönor och tomatsås. De protein- och fiberrika bönorna tillsammans med fullkornspasta gör rätten både mättande och näringsrik. En lättlagad vardagsfavorit med härliga smaker som passar hela familjen och som är lika god att servera direkt som att spara till matlådan dagen efter. Detta recept är anpassat efter Nyckelhålets kriterier.

Ingredienser

Auberginer	2
Torkad rosmarin	1 tsk
Olivolja	3 msk
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm
Fullkornspasta	360 g
Kokta vita bönor	230 g
Kelda® Pastasås tomat & crème fraiche	5 dl
Sambal oelek	1 tsk

Till servering:

Oliver	100 g
Färsk mozzarella	125 g
Färsk basilika, hackad	1 kruka

Gör så här

Skär auberginen i 1 cm stora tärningar. Fräs aubergine och rosmarin i olivolja i en stekpanna ca 15 min, tills auberginen är mjuk. Tillsätt salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönor, pastasås och sambal till pannan. Låt sjuda ca 10 min.
Blanda pastan med auberginesåsen. Toppa med oliver, riven mozzarella och basilika. Servera direkt.