Asiatisk porchetta

Name: Asiatisk porchetta
Yield: 8 port
Cuisine: Asiatisk, Italiensk, Medelhavet
Ingredients: 1 kg fläsksida med svål; 1 msk flingsalt; 2 vitlöksklyftor; 1 kruka färsk koriander eller persilja; 1 dl hackade pistagenötter; svartpeppar; 1 knippe salladslök; 5 vitlöksklyftor; 25 g färsk ingefära; 2 dl japansk soja; 2 dl mirin; 1 dl vatten; 2 stjärnanis; 1 kanelstång

Detta är en riktigt saftig och smakrik variant på den italienska porchettan. Vi lagar den i ugn med asiatiska smaker och fyller den med både nötter och koriander. Underbart god att äta både varm, ljummen och kall. Servera den gärna i bao med picklade grönsaker och en smakrik het majonnäs.

Ingredienser

Fläsksida med svål	1 kg
Flingsalt	1 msk
Vitlöksklyftor	2
Färsk koriander eller persilja	1 kruka
Hackade pistagenötter	1 dl
Svartpeppar

Lag:

Salladslök	1 knippe
Vitlöksklyftor	5
Färsk ingefära	25 g
Japansk soja	2 dl
Mirin	2 dl
Vatten	1 dl
Stjärnanis	2
Kanelstång	1

Gör så här

Sätt ugnen på 120° eller 100° varmluft.
Skär ett rutmönster i svålen. Skär fläsksidan från svålen nästan rakt igenom så att den går att vika ut. Om det är mycket fett under svålen kan det skäras bort.
Salta svålen och låt stå i rumstemperatur.
Skala vitlöken. Finhacka vitlök, örter och nötter.
Salta och peppra insidan av köttet. Fördela örtröran över köttet. Rulla ihop fläsksidan från sidan som saknar svål. Rulla till en tajt rulle med svålen ytterst. Bind ihop med steksnöre.
Grovhacka salladslöken, skala och krossa vitlöken, skär ingefäran i skivor. Lägg i en stekgryta. Tillsätt soja, mirin, vatten, stjärnanis och kanel. Låt lagen koka upp.
Lägg ner köttet i grytan med svålen uppåt. Tillaga mitt i ugnen till innertemperatur på 80°. Det tar 2–3 tim beroende på tjocklek. Ös porchettan då och då under stekningen.
Ta ut porchettan. Höj ugnstemperaturen till 250° eller 225° varmluft. Sila ner stekspadet i en kastrull. Lägg köttet i en ugnssäker form.
Ställ in porchettan i ugnen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 10 min.
Smaka av skyn med salt och peppar.
Låt porchettan svalna innan den skivas upp. Ös skivorna med lite sky vid servering.