Arancini med svamp

Name: Arancini med svamp
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 port
Ingredients: 250 g skogschampinjoner; 2 msk matolja; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 msk hackad färsk timjan; 2 gula lökar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1½ dl carnaroli eller arborioris; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 dl vitt vin; 5 dl svamp- eller grönsaksbuljong; ca ½ tsk chili flakes; ca 1 tsk vinäger; salt; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk vetemjöl; 1 dl Arla Ko® standardmjölk; 1 dl riven Castello® Kata; salt och svartpeppar; 2 ägg; 1 dl vetemjöl; 1 dl panko; olja, till fritering; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche

Risotto med svamp är en klassiker. Men allt som är friterad är extra gott! Arancini är friterade kroketter fyllda med krämig risotto. Dessa har underbar smak av svamp och lagrad ost. Umamibomb perfekt som tilltugg till nyår! Detta recept är skapat av Desirée Jaks, Årets Kock 2023.

Gör så här

Svamp:

Finhacka svampen.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek svampen tills den börjar ta färg.
Tillsätt smör och timjan, stek gyllene. Smaka av med salt. Låt svalna.

Risotto:

Skala och finhacka lök och vitlök.
Stek lök och vitlök mjuk i smöret. Tillsätt riset och stek ca 1 min.
Häll på vinet och låt det koka in.
Värm upp buljongen i en liten kastrull.
Tillsätt ljummen buljong i omgångar under kokningen tills riset är precis mjukt, rör i riset ofta under kokningen.
Tillsätt den stekta svampen. Smaka upp med chili flakes, vinäger och salt.

Bechamel:

Smält smöret i en liten kastrull. Pudra över mjölet och blanda väl.
Vispa ner mjölken och koka upp under omrörning.
Ta från värmen och tillsätt riven ost. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Arancini:

Blanda risotto med bechamel. Ställ smeten i kylen ca 30 min.
Rulla 24 jämnstora bollar och frys i ca 1 timme för att underlätta paneringen.
Panera arancini först i mjöl, sedan i uppvispade ägg och sist i panko. (Det går bra att förbereda detta upp till två veckor innan och ha i frysen).
Ta ut 30 min innan fritering.

Vid servering:

Värm upp olja i en stor kastrull eller fritös till 180°.
Fritera arancini i omgångar tills de är krispiga och gyllene, ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper.
Salta och toppa med chiliflakes om du gillar hetta.
Servera nyfriterade arancini med en klick crème fraiche att dippa i.

Klart!

Ingredienser

Skogschampinjoner	250 g
Matolja	2 msk
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Hackad färsk timjan	2 msk

Risotto:

Gula lökar	2
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Carnaroli eller arborioris	1½ dl
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Vitt vin	1 dl
Svamp- eller grönsaksbuljong	5 dl
Chili flakes	ca ½ tsk
Vinäger	ca 1 tsk
Salt