Naturligt näringsrik ost

All hårdost är naturligt rik på protein, kalcium, vitamin B12 och zink och magra ostar är generellt rikare på dessa näringsämnen tack vare produktionsprocessen.

För att tillverka 1kg ost går det åt ca 10kg mjölk. När man minskar fettinnehållet i osten ökar naturligtvis koncentrationen av andra näringsämnen som protein. Detta förklarar varför mager ost oftast är näringsrikare än vanlig hårdost.

Det är inget protein tillsatt, men då mängden fett är mindre, blir därmed mängden protein högre per 100g ost. Samma sak gäller övriga näringsämnen.

Protein ofta ses som kroppens byggstenar. Protein är huvudkomponenten i viktiga vävnader som muskler och ben. Protein i sig är en kedja av aminosyror. Nio av dessa aminosyror är väsentliga, vilket innebär att vi måste tillhandahålla dem via vår mat, eftersom kroppen inte kan producera dem. Mejeriprodukter, alla typer av kött, fisk och fjäderfä är rika på protein. Ost är en utmärkt källa till protein och essentiella aminosyror. I Sverige kommer ungefär 7% av vårt dagliga intag av protein från ost. (Källa: Livsmedelsverket Riksmaten 2010-2011)

Kalcium bidrar till mycket för att vår kropp ska fungera normalt. Den mest kända funktionen av kalcium är i vårt skelett, ben och tänder. Men kalcium spelar också en roll i energimetabolism, överföring av nervimpulser och till och med matsmältningsenzymer.

Skelettet är en levande vävnad som bryts ner och byggs upp igenom hela livet, hela skelettet förnyas i genomsnitt vart tionde år. Kostens innehåll av kalcium är därför bland annat viktigt för att kunna bevara skelettet så starkt och hälsosamt som möjligt, hela livet.

Ost innehåller hela dagsbehovet per 100 g, så med en skiva ost (15 g) får du i dig hela 16% av dagsbehovet.

Zink är ett viktigt mineral och har många olika funktioner i kroppen. Zink är involverat i kognitiv funktion och immunförsvar. Det är också involverat i många av de metaboliska processerna i kroppen. Ost och mejeriprodukter är rika på zink. Dessutom underlättas upptagningen av zink av animaliska proteiner.

Ost och mejeriprodukter är rika på zink. Dessutom underlättas upptaget av zink av animaliska proteiner. I Sverige kommer ungefär 6% av vårt dagliga intag av zink från ost. (Källa: Livsmedelsverket Riksmaten 2010-2011)

Vitamin B12 bidrar till ett normalt immunförsvar och minskar risken för trötthet och utmattning. Vitamin B12 är särskilt viktigt för vegetarianer som inte får det genom kött och fisk. Ost är en mycket bra källa till vitamin B12.

I Sverige kommer ungefär 7% av vårt dagliga intag av vitamin B12 från ost. (Källa: Livsmedelsverket Riksmaten 2010-2011)

25-35% av energin vi äter på en dag ska komma från fett. Vi behöver fett med måtta och i en blandning av olika typer av fetter för att vi ska fungera och må bra. Fett är en viktig energikälla för våra kroppar och innehåller fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.

Fett i ost är mestadels mättat fett och hälsovårdsmyndigheter rekommenderar att man begränsar mängden mättat fett i kosten. Detta är anledningen till att välja mejeriprodukter med låg fetthalt gör det möjligt att få all godhet från mejeri samtidigt som intaget av mättat fett begränsas.

Förutom att hårdost innehåller flera viktiga näringsämnen, är den också nästintill helt laktosfri (0,01 procent per 100 gram). Nästan all laktos blir kvar i den vassle som bildas när mjölkproteinet kasein pressas ihop till en ost. Den lilla rest av laktos som finns kvar i ostmassan äts upp av mjölksyrakulturen redan de första dagarna efter ystningen. Då laktos är den enda kolhydraten i ystmjölken, innehåller den slutliga osten inte heller några kolhydrater. Läs mer här.