Windsorkaka

• Smula i jästen i en bunke tillhörande en köksmaskin. Häll i mjölken och rör tills jästen löst upp sig.
• Häll i ca hälften av mjölet och finfördelat smör.
• Knäck 1 ägg i en skål och vispa upp med en gaffel. Häll i hälften av det uppvispade ägget i degen, spara resten till senare.
• Tillsätt socker, salt och resterande mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig och fast och börjar släppa från kanterna.
• Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme.

Fyllning:

• Vispa ihop mjölk, potatismjöl, äggula och strösocker i en kastrull.
• Sjud till en tjock kräm under konstant omrörning. Krämen får inte koka.
• Smaksätt krämen med vaniljsocker. Låt kallna helt.
• Vispa smör och florsocker luftigt med elvisp. Klicka i smöret i den kalla vaniljkrämen och vispa ihop till en lätt och porös kräm.

Pensling och garnering:

• Sätt ugnen på 225˚ eller 210˚ varmluft.
• Stjälp upp degen på bänken. Knåda en stund och forma sedan till en rund kaka på ca 22 cm i diameter.
• Lägg degen i en springform med bakplåtspapper fastklämt i botten. Låt jäsa till dubbel storlek.
• Blanda under tiden ihop mjöl, socker, hackad mandel och smör till en grynig massa.
• Pensla degen med det sparade uppvispade ägget och strössla över smulet.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 12–15 min. Kakan ska vara gyllenbrun och ha en innertemperatur mellan 93°–96° när den är klar.
• Låt svalna under en bakduk. Skär kakan på mitten och bred på fyllningen. Lägg ihop och låt kakan stå kallt en stund innan den serveras.