Kan man byta ut kalvfärs mot något annat kött?

Du kan byta ut kalvfärs mot exempelvi kycklingfärs eller finmald nötfärs när du gör Wallenbergare. Tänk på att det dock kommer påverka smaken.

Varför heter rätten Wallenbergare?

Wallenbergare är uppkallad efter bankiren Marcus Wallenberg, som rätten sägs ha skapats för. Den gjordes extra mild och fin i konsistensen för att passa hans smak och mage.

Varför är det viktigt att ingredienserna är kylskåpskalla?

Det är viktigt att ingredienserna i en Wallenbergare är kalla dels för att smeten enkelt ska bindas samt att kylan gör smeten enklare att forma.

Wallenbergare

Det är inte alla som har fått en maträtt uppkallad efter sig men det har Marcus Wallenberg. Hans biffar är gjorda på kalvfärs och vispgrädde och serveras alltid med potatis, lingon, smör och ärter. Du kan så klart göra som du vill, men det här är receptet för dig som vill njuta av Wallenbergare i originalversionen.

Ingredienser

Finmalen kalvfärs, kylskåpskall	500 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Äggulor, kylskåpskall	3
Arla Köket® Vispgrädde, kylskåpskall	3 dl
Ströbröd	ca 2 dl
Svenskt Smör från Arla®	50 g

Potatismos:

Potatis	900 g
Arla Ko® Standardmjölk	2 dl
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Salt	1 krm
Vitpeppar	2 krm

Brynt smör:

Svenskt Smör från Arla®	80 g

Till servering:

Frysta gröna ärter	250 g
Rårörda lingon	1 dl

Gör så här

Ställ bunken till färsen i frysen i ca 20 min. Se till att alla ingredienser till Wallenbergarna är kylskåpskalla innan du sätter igång.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Rör eller vispa till ett luftigt mos. Smaksätt med salt och peppar.

Wallenbergare:

Sätt ugnen på 175˚ eller 150˚ varmluft.
Lägg kalvfärs, salt, svartpeppar och äggulor i den kalla bunken. Mixa ordentligt tills färsen blir fast.
Tillsätt grädden i en tunn stråle under tiden som du fortsätter mixa. Mixa tills alla ingredienser gått ihop till en homogen och slet smet, smeten ska vara lös.
Häll ut ströbröd i en djup tallrik. Forma 4 st wallenbergare med blöta händer och vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på låg värme tills de får en fin yta. Lägg över i en ugnsform och laga klart i ugnen, 6-8 min. De ska ha en innertemperatur på 70˚.

Brynt smör:

Smält smöret på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av från värmen och häll över i en skål.