Vitvinssås

En klassisk vitvinssås lyfter vilken fiskrätt som helst. Den här varianten är silkeslen, fyllig och elegant – byggd på tre separata reduktioner av vin, buljong och grädde som kokas ner samtidigt i varsin kastrull för maximal smak. Resultatet blir en djup och balanserad sås som passar perfekt till allt från torsk och kolja till halstrad gös. Receptet är skapat av Nisse Hallberg, komiker och programledare på Matkanalen.

Ingredienser

Bananschalottenlök	1
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Färsk timjan	2 kvistar
Vitt vin	4 dl
Vatten	5 dl
Fiskbuljong	1 tärning
Arla Köket® Vispgrädde	5 dl
Majsstärkelse	2 tsk
Kallt vatten	2 tsk
Arla Köket® Crème fraiche	2 msk
Salt	ca ½ tsk

Gör så här

Förbered reduceringarna – alla tre kokas samtidigt.
Kastrull 1 – Vinreduktion: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smöret i en liten kastrull. Stek lök, vitlök och timjan på medelvärme utan att löken tar färg. Häll i vinet och låt reducera tills hälften återstår.
Kastrull 2 – Buljongreduktion: Häll vatten i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och koka upp. Låt reducera tills ca 2 dl återstår.
Kastrull 3 – Gräddreduktion: Häll grädden i en tredje kastrull och reducera på medelvärme tills hälften återstår. Rör om så den inte bränner i botten.
Häll den reducerade buljongen i kastrullen med vin och lök. Låt sjuda ihop några min.
Tillsätt den reducerade grädden och låt såsen snabbt koka upp.
Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull.
Rör ihop majsstärkelse och kallt vatten. Koka upp såsen och vispa ner redningen. Låt sjuda till önskad konsistens.
Vänd ner crème fraiche precis före servering och salta.
Servera vitvinssåsen varm till vit fisk.

Näringsvärden, per port

Energi:

575 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	0,2 g
Protein:	2,3 %	3,3 g
Fett:	80,8 %	52,5 g
Kolhydrater:	5 %	7,1 g

Andra liknande recept

Fler recept