Velouté

Name: Velouté
Total time: 25 min
Yield: 4 dl
Cuisine: Fransk
Ingredients: 4 dl vatten; 1 tärning kycklingbuljong; 2½ dl Arla Köket® Vispgrädde; 50 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; 1 msk citronsaft; salt

Namnet betyder sammetslen, tänk velour. Såsen är egentligen en buljong som både används som sås och soppa. Vill man göra det senare så reds buljongen ofta med smör och mjöl och kallas då för Roux. Genom att smaksätta din Velouté på olika sätt får du fram en mängd nya såser. Här hittar du basreceptet.

Gör så här

Koka upp vatten med smulad buljong i en liten kastrull. Låt sjuda tills hälften återstår.
Koka upp grädden i en annan kastrull och låt sjuda även den tills hälften återstår.
Rör ner grädden i buljongen och koka upp.
Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret. Mixa såsen slät med stavmixer.
Smaka av velouté med citronsaft och salt.