Vegetarisk taco med ärtguacamole och sötsyrlig rödkål

Testa att göra fredagstacon mer hållbar för både kropp och planet genom att byta ut köttfärsen mot svenskodlade baljväxter. Ta det ett extra steg och byt ut avokadon i guacamolen mot gröna svenska ärter som alltid har säsong i frysdisken. Receptet är skapat av Jessie Sommarström, Årets kock 2022.

https://www.arla.se/recept/vegetarisk-taco-med-artguacamole-och-sotsyrlig-rodkal/

Gör så här

Sötsyrlig het rödkål:

Hacka chili och koriander (inklusive stjälkarna) grovt. Skala och skiva vitlöken. Lägg i en mixerbunke och tillsätt vatten, citronsaft, socker och salt. Mixa till en slät dressing.
Strimla rödkålen och blanda den med dressingen. Låt stå och dra, helst över natten för extra fin färg.

Isad silverlök:

Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Lägg lökringarna i kallt vatten med is ca 10 min. Detta gör löken mild och extremt krispig.

Guacamole på gröna ärtor:

Tina ärterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin.
Mixa ärterna med koriander, limeskal, limesaft och olja till en slät kräm. Blanda ärtkrämen med lök, vitlök och chili. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt.

Taco:

Stek färsen i smör-&rapsolja tills den är smulig och genomstekt. Tillsätt taco kryddmix och vatten. Sjud tills vattnet kokat in. Ta från värmen.
Servera med alla tillbehören upplagda i skålar.

Klart!

Ingredienser

Vegetarisk färs, t ex quorn-, sojafärs eller liknande, gärna svenskodlad	400 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Taco kryddmix	1 påse
Vatten	2 dl

Sötsyrlig het rödkål:

Färsk röd chili	½
Färsk koriander	½ kruka
Vitlöksklyfta	1
Vatten	2 msk
Citroner, pressad saft	2
Strösocker	1 msk
Flingsalt	2 tsk
Rödkål	250 g

Isad silverlök:

Silverlök	1
Isbitar

Ärtguacamole:

Frysta gröna ärter	250 g
Schalottenlök	1
Vitlöksklyfta	1
Röd chili	½
Färsk koriander	½ kruka
Lime, finrivet skal och saft	1
Kallpressad rapsolja eller olivolja	1 msk
Arla Köket® Ekologisk crème fraiche	1 dl
Salt	1 tsk