Ugnsbakad torsk med pressad potatis

Torsk i ugn med pressad potatis och blancherade grönsaker är en elegant och god middag som passar både bra till vardag och fest. När du låter torsken få rimma i saltlag innan tillagning blir den dessutom saftigare, fastare och får en god smak. Tillsammans med lite smör och citron lyfter du fisken till nya höjder. Servera torsk i ugn med en kall dill- och pepparrotssås, broccolini och små gröna ärtor.

Ingredienser

Vatten	1 liter
Salt	½ dl
Torskfilé eller torskrygg	600 g
Potatis	900 g
Svenskt Smör från Arla®, kallt	25 g
Citron	½

Dill- och pepparrotssås:

Färsk dill	1 kruka
Färsk pepparrot	10 cm
Arla Köket® Lätt crème fraiche	2 dl
Citron, finrivet skal	½
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm

Till servering:

Broccolini	200 g
Frysta ärter	250 g
Babyspenat	65 g
Olivolja	1 msk

Gör så här

Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Vispa ihop vatten med salt till en rimlag. Skär upp torsken i fyra portionsbitar. Lägg torsken i lagen och låt den rimma i 30 min i kylen.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och pressa sedan genom en potatispress.
Ta upp torsken från rimlagen och torka den torr. Lägg i en ugnsfast form.
Hyvla smöret tunt med en osthyvel eller skär med en vass kniv. Skär citronen i tunna skivor. Lägg smör- och citronskivorna på torsken.
Tillaga torsken i ugnen i ca 15 min, eller tills den har en innertemperatur på 52° i den tjockaste delen.

Dill- och pepparrotssås:

Finhacka dillen. Skala och riv pepparroten på den fina sidan av ett rivjärn. Lägg i en skål.
Vänd i lätt crème fraiche, citronskal, salt och svartpeppar. Rör om till en sås och ställ kallt i kylen fram till servering.

Till servering:

Koka upp saltat vatten. Dela broccolinin i två och koka i lättsaltat vatten ca 4 min, tills de är mjuka men fortfarande har sin spänts kvar.
Tillsätt ärtorna i kokvattnet den sista minuten.
Häll av kokvattnet genom en finmaskig sil och lägg grönsakerna i en stor salladsskål. Tillsätt spenat och olivolja och slunga runt.
Servera torsk i ugn med pressad potatis, dill- och pepparrotssås och blancherade grönsaker.