Fisk med fina örter
Bakad torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja
Ansjovis får upp sältan i såsen och ger en härlig smak åt den bakade torskryggen. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.
Ingredienser
Antal portioner
- 600 g skinnfri torskrygg, skreitorsk
- 9 dl vatten
- 1 dl salt
Vitvinssås:
- 4 dl Arla® vispgrädde
- 1 vitlöksklyfta
- 2 schalottenlökar
- 2 lagerblad
- 3 dl vitt vin
-
1 msk Arla® Svenskt Smör osaltat
- 2 ansjovisfiléer
- saften av ½ citron
- 1 krm riven muskotnöt
Gräslöksolja:
- 1 dl matolja
- 1 kruka färsk gräslök
Karamelliserad lök:
- 3 gula lökar
-
1 msk Arla® Svenskt Smör osaltat
Svartkål:
- 100 g rensad svartkål
-
2 msk Arla® Svenskt Smör osaltat
- ½ tsk salt
Gör så här
Gör så här
Börja med gräslöksoljan. Värm oljan till ca 37° och mixa slät tillsammans med gräslök. Häll gräslöksoljan en sil med hushållspapper. Låt rinna av och spar till senare.
Rör ihop vatten och salt, lägg fisken i lagen ca 10 minuter. Sätt ugnen på 80°.
Häll grädden i en kastrull och koka ner till hälften på svag värme, ca 30 min. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Fräs lök och lagerblad i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vinet och koka ner till hälften, ca 30 min.
Ta upp fisken från lagen, skölj och torka av. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form. Smörj ett bakplåtspapper med 1 msk smör och täck fisken. Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45-50°, ca 35 min.
Sila vinblandningen och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp såsen. Hacka ansjovisfiléerna. Smaka av såsen med ansjovis, citron och muskotnöt.
Skala och skiva löken tunt. Fräs den i smör på låg värme under omrörning tills den blir karamelliserad, ca 10 min. Skär svartkålen i små bitar och fräs i smör, salta.
Servera fisken med karamelliserad lök, svartkål, vitvinssås och toppa med gräslöksoljan. Pressad potatis är gott till. Läs mer om Filips meny på arla.se
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Filip Fastén Arla Köket 1 2015