Rimmad torskrygg med blåmusselsås och jordärtskocka

Name: Rimmad torskrygg med blåmusselsås och jordärtskocka
Total time: 1 h
Yield: 6 port
Ingredients: 900 g torskrygg, skinnfri; 5 dl kallt vatten; ½ dl salt; 50 g Arla® Svenskt Smör; 1 kg jordärtskockor; 2 msk olja; 1 tsk salt; 1½ dl vatten; 1 dl strösocker; ½ dl ättiksprit 12%; ½ gul lök, skivad; 2 vitlöksklyftor, skivad; ½ fänkål, skivad; 2 dl vitt vin; 1 kg blåmusslor; 1 dl vatten; 3 dl Arla Köket® syrad grädde 30%; 100 g Arla® Svenskt Smör; 100 g Arla Präst®, riven; 65 g babyspenat; 50 g ärtskott, grovhackade; 1 schalottenlök, tunt skivad; 2 msk olivolja; ½ kruka färsk dill; saft från ½ citron; 2 krm salt

1 tim

Att rimma torsk är ett mycket bra sätt att få en fast och fin konsistens på fiskköttet. Använd gärna en termometer, så slipper du oroa dig för att fisken ska bli torr.