Rimmad torskrygg med blåmusselsås och jordärtskocka

Gör så här

Jordärtskocka:

Börja med skockorna. Sätt ugnen på 175°. Spara 4 skockor. Skrubba resten ordentligt och blanda med olja och salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 45 min. Koka upp vatten, socker och ättika i en liten kastrull. Skala och skär de sparade jordärtskockorna i små tärningar, 1x1 cm. Lägg dem i kastrullen och låt dra minst 20 min i rumstemperatur.

Blåmusselsås:

Smält lite av smöret i en gryta. Fräs lök, vitlök och fänkål på låg värme 4-5 min. Höj värmen, häll på vin och koka 1-2 min. Tillsätt musslor och vatten. Koka hastigt under lock tills musslorna öppnat sig, ca 1 min. Släng musslor som inte har öppnat sig. Lyft ur musslorna och plocka ur köttet, men spara hälften med skal till servering. Sila fonden och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt syrad grädde och koka 6-8 min utan lock.

Rimmad torsk:

Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i portionsbitar och lägg i en bunke. Blanda vatten och salt och rör tills saltet löst sig. Häll saltlagen över torsken och låt stå i kylen 10 min. Var noga med tiden. Skölj och torka av fisken. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Lägg i fisken och klicka på resterande smör. Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45°, ca 20 min.

Sallad:

Blanda spenat, ärtskott, lök och dill med olivolja, citronsaft ,salt och peppar precis innan servering.

Vid servering:

Koka upp musselsåsen. Tillsätt smör och prästost och mixa slät med stavmixer. Vänd ner musslorna och låt allt bli varmt.   Lägg salladen i mitten på djupa tallrikar. Lägg rostad och picklad skocka runt om. Lägg torsken på salladen. Häll den varma såsen och musslorna över fisken.