Ugnsbakad torskrygg med krämig bearnaisesås och syrlig fänkålssallad

Saftig ugnsbakad torskrygg serverad med en krämig sås med smak av bearnaise och en frisk, syrlig fänkålssallad. En lättlagad och smakrik fiskrätt som passar perfekt både till vardag och lite festligare tillfällen. En välbalanserad måltid med klassiska smaker som uppskattas av både familj och gäster. Receptet är skapat av Catarina König, TV-kock och kokboksförfattare

Ingredienser

Potatis	900 g

Torskrygg, kolja eller kummel med skinn	600 g
Salt	1 tsk
Svenskt Smör från Arla®, till stekning	2 msk

Sås med smak av bearnaise:

Arla Köket® Lätt crème fraiche bearnaise	2 dl
Arla Köket® Matlagningsgrädde	2 dl
Grönsaksbuljong	½
Fint skuren färsk gräslök	1 msk
Nymalen svartpeppar	2 krm

Syrlig fänkåls- och machésallad:

Machésallad	70 g
Stor fänkål eller 2 små	1
Kallpressad olivolja	1 msk
Citron	½
Flingsalt	2 krm

Gör så här

Sätt ugnen på 150° eller 125° varmluft.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Skär fisken i 4 jämnstora portionsbitar. Salta runt om. Låt rimma i 10–15 min.
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek fisken på skinnsidan på hög värme i ett par minuter tills den får fin färg. Vänd och stek kort på köttsidan. Ös med smöret under stekningen.
Lägg över fisken i en ugnsform och tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10-15 min beroende på hur tjock fisken är och hur mycket den hann steka i pannan.
Hyvla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Lägg den i iskallt vatten i ca 5 min. Tillsätt gärna isbitar för extra krispighet.
Koka upp crème fraiche, matlagninsgrädde och smulad buljong i en kastrull. Låt sjuda några minuter under omrörning. Tillsätt gräslök och nymalen svartpeppar precis före servering.
Häll av vattnet från fänkålen och blanda med machésalladen. Pressa över citron, ringla över olivolja och vänd runt. Salta. Salladen ska vara frisk och syrlig.
Servera torskrygg med krämig bearnaisesås, syrlig fänkålssallad och nykokt potatis.

Näringsvärden, per port

Energi:

528 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	8,3 g
Protein:	28,2 %	36,6 g
Fett:	37,4 %	22,3 g
Kolhydrater:	34,4 %	44,7 g

Upptäck fler recept: Torsk

Fler recept

https://www.arla.se/recept/torskrygg-med-syrlig-fankals--och-manchesallad/