Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott

Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott

Betyg

(5 st)

Vinnarreceptet från Årets kock 2009, den saftiga timjanstekta kotlettraden gifter sig fint med syrlig vinägersky, choucroute på fänkål och söta aprikoser i kompott.

Lägg i inköpslista

Finns i din inköpslista

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Lägg i inköpslista

Ingredienser

Antal portioner

Vinägersky:

  • ½ gula lökar
  • 2 msk Arla® Svenskt Smör Normalsaltat 82%
  • 2 dl rött vin
  • 1 msk kalvfond
  • 2 dl vatten
  • ¼ dl hackad färsk timjan
  • ¼ dl hackad färsk rosmarin
  • 1 msk äppelcidervinäger

Choucroute:

Lökcrème:

Aprikoskompott:

  • 200 g torkade aprikoser
  • 2 dl torrt vitt vin
  • ½ dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

Gör så här:

Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen till 70° innertemperatur, ca 1 1/2 tim. Skala och skiva vitlöksklyftorna och lägg dem och timjankvistarna på steken efter halva tiden. Låt vila 10 min innan servering. Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vin, fond vatten och örter. Koka ihop tills hälften återstår, 15-20 min. Sila skyn, smaka av med vinäger och blanka av den med 1 msk smör. Skär fänkål och purjolök i tunna strimlor och koka dem i vinet utan lock, ca 10 min. Tillsätt timjan och smör och smaka av med salt och peppar. Skala och grovhacka den gula löken, skär purjolöken i bitar. Koka löken mjuk i gräddmjölk. Sila och spara kokspadet. Mixa löken till en slät puré, späd ev med kokspad. Tillsätt crème fraiche och smaka av med citron, salt och peppar. Skär aprikoserna i mindre bitar och sjud dem i vin och vatten till en kompott, ca 10 min. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Skär köttet i tunna skivor och servera med vinägersky, choucroute, lökcrème, aprikoskompott och potatis.

Tips:

Äppelcidervinägern i vinägerskyn och aprikoskompotten kan ersättas med sherry.

Näringsvärden, per portion exklusive tillbehör

  • Energi: 675 kcal
  • Protein: 39 g
  • Kolhydrater: 49 g
  • Fett: 35 g

Skriv ut

Källa:

{{NotificationBanner.message}}

{{NotificationBanner.buttonText}}

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem