Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott

Name: Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g kotlettrad utan ben; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk Arla® Svenskt Smör; 2 vitlöksklyftor; 10 kvistar färsk timjan; ½ gul lök; 2 msk Arla® Svenskt Smör; 2 dl rött vin; 1 msk kalvfond; 2 dl vatten; ¼ dl hackad färsk timjan; ¼ dl hackad färsk rosmarin; 1 msk äppelcidervinäger; 1 fänkål; 1 purjolök; 2 dl torrt vitt vin; 1 msk hackad färsk timjan; 2 msk Arla® Svenskt Smör; salt och peppar; 2 gula lökar; 1 purjolök; 1 dl Arla® mjölk; 1 dl Arla® vispgrädde; ½ dl Arla Köket® crème fraiche; pressad saft av ½ citron; salt och peppar; 200 g torkade aprikoser; 2 dl torrt vitt vin; ½ dl vatten

Vinnarreceptet från Årets kock 2009, den saftiga timjanstekta kotlettraden gifter sig fint med syrlig vinägersky, choucroute på fänkål och söta aprikoser i kompott.