Kotlettrad i ugn

Här kommer ett perfekt recept att laga till både vardagsmiddag och helgmiddag. Se till att kotlettraden får en fin gyllene stekyta innan den går in i ugnen, då utvecklas smakerna som bäst. Servera med en fräsch marinad av kapris, citron och rosmarin som tillför både sälta och friskhet. De tunna kotlettskivorna är dessutom riktigt goda att äta kalla dagen efter.

Ingredienser

Benfri kotlettrad	600 g
Flingsalt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm
Fänkålsfrön, rostade i panna	1 tsk
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk

Rostade rotfrukter:

Delikatesspotatis	1 kg
Morot	300 g
Palsternacka	300 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Flingsalt	1 tsk

Marinad:

Vitlöksklyftor	2
Citron, finrivet skal	1
Pressad citronsaft	2 msk
Kapris	1 burk à 100 g
Färsk rosmarin	1 msk
Olivolja	½ dl
Flytande honung	½ msk

Sallad:

Fänkål	1
Rucola	65 g
Pressad citronsaft	1 msk

Till servering:

Arla Köket® Lätt crème fraiche dragon, citron & vitlök	2 dl

Gör så här

Sätt ugnen på 150º eller 135º varmluft.
Gnid in köttet med flingsalt, svartpeppar och mortlade fänkålsfrön. Hetta upp smör- och rapsolja i en stekpanna och stek köttet gyllene runt om.
Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen, tills innertemperaturen är mellan 62º-65º (ca 35 min).
Rostade rotfrukter: Skölj bort ev. jord från rotfrukterna. Behåll potatisen hel om de är små, eller halvera om stora. Skär palsternackorna och morötterna i grova bitar. Lägg allt på en plåt. Ringla över smör- och rapsolja och flingsalt.
Tillaga rotfrukterna i ugnen tillsammans med kotlettraden. När kotlettraden är färdig kan du höja ugnen till 225º eller 200º varmluft och rosta grönsakerna ytterligare ca 10 min.

Marinad:

Skala och finhacka vitlöken. Riv skalet från citronen och pressa ut saften. Häll av kaprisen och hacka grovt. Finhacka rosmarinen. Lägg allt i en skål och tillsätt olivolja och honung. Blanda runt till en marinad.
Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs det i tunna skivor. Ringla över marinaden.

Sallad:

Ansa fänkålen och hyvla den tunt med en mandolin eller skär i tunna skivor med kniv.
Lägg upp rucola i en salladskål tillsammans med fänkål. Pressa över citronsaft.