Terrin Svecia med äpplesallad och pepparrotskräm

Gör så här

Terrin:

Sätt ugnen på 150°. Torka oliverna i mikrovågsugn ca 15 min tills de känns lätta, luftiga och torra. Dela purjolöken på mitten och koka den mjuk i saltat vatten ca 10 min. Lyft upp och låt svalna något. Skala äpplena och skär bort kärnhuset. Skär i centimetertjocka skivor. Stek äppleskivorna mjuka i smöret. Skär osten i centimetertjocka skivor. Skär purjolöken i centimetertjocka skivor på längden. Fodra en terrinform med plastfilm och klä formen med skinka. Låt lite av skinkan hänga över kanten att vika över senare. Varva ost, purjolök och äpple i formen. Vik över skinkan och pressa lätt med handen. Vik över plasten och ställ in i ugnen ca 30 min tills innertemperaturen är 65° och osten börjar smälta. Låt svalna i kylskåp under press. Mixa eller hacka oliverna till ett strössel. Rulla terrinen i olivströsslet och skär i skivor.

Pepparrotskräm:

Blanda pepparrot, crème fraiche och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Äpplesallad:

Skala och skiva rödlöken tunt. Riv salladen grovt. Skala äpplet, skär bort kärnhuset och skär i strimlor. Blanda olja, vinäger och senap i en skål. Tillsätt rödlök, sallad och äpple och vänd runt. Servera terrinen med pepparrotskräm och äpplesallad.