Stekt kycklinglår med spetskål och hasselnötter
Terrin Svecia med äpplesallad och pepparrotskräm
Varva ost, purjolök och äpple i en ljuvlig terrin. Vik över skinka och rulla i olivströssel. Skär i skivor och servera med äppelsallad och pepparrotskräm.
Ingredienser
förrättsportioner
Receptet gäller för 10 port
Terrin:
- 100 g svarta kärnfria oliver
- ½ purjolök nedre vita delen
- 2 äpplen golden delicious
-
50 g Arla® Svenskt Smör
-
200 g Arla® Svecia
- 100 g lufttorkad skinka
Pepparrotskräm:
- 1 msk riven färsk pepparrot
-
2 dl Arla Köket® crème fraiche
- 1 msk rödvinsvinäger
- salt och svartpeppar
Äpplesallad:
- ½ rödlök
- 1 kruka krispsallad
- 1 äpple Granny Smith
- 1 msk rapsolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk dijonsenap
Gör så här
Gör så här
Terrin:
Sätt ugnen på 150°. Torka oliverna i mikrovågsugn ca 15 min tills de känns lätta, luftiga och torra. Dela purjolöken på mitten och koka den mjuk i saltat vatten ca 10 min. Lyft upp och låt svalna något. Skala äpplena och skär bort kärnhuset. Skär i centimetertjocka skivor. Stek äppleskivorna mjuka i smöret. Skär osten i centimetertjocka skivor. Skär purjolöken i centimetertjocka skivor på längden. Fodra en terrinform med plastfilm och klä formen med skinka. Låt lite av skinkan hänga över kanten att vika över senare. Varva ost, purjolök och äpple i formen. Vik över skinkan och pressa lätt med handen. Vik över plasten och ställ in i ugnen ca 30 min tills innertemperaturen är 65° och osten börjar smälta. Låt svalna i kylskåp under press. Mixa eller hacka oliverna till ett strössel. Rulla terrinen i olivströsslet och skär i skivor.
Pepparrotskräm:
Blanda pepparrot, crème fraiche och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Äpplesallad:
Skala och skiva rödlöken tunt. Riv salladen grovt. Skala äpplet, skär bort kärnhuset och skär i strimlor. Blanda olja, vinäger och senap i en skål. Tillsätt rödlök, sallad och äpple och vänd runt. Servera terrinen med pepparrotskräm och äpplesallad.
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
FS Cheese lab Roland 2014