Entrecôte med bearnaise och medelhavspotatissallad
Tartar på hjortfilé med rostad lökkräm och löjrom
Allt viltkött får ett lyft av korianderfrön. Hacka hjortköttet till tartaren för bästa smak. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.
Ingredienser
Antal portioner
- 200 g hjortytterfilé
- 4 schalottenlökar
-
100 g Arla® Svenskt Smör osaltat
-
2 msk Arla Köket® smetana
- 1 tsk pressad citron
- 1 tsk salt
- 1½ msk ättiksprit 12%
- 1½ msk strösocker
- 1 msk rapsolja
- 1 msk korianderfrön
- 20 g löjrom
- ½ ask krasse
Gör så här
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skala löken. Dela hälften av löken i stora bitar och lägg i folie tillsammans med 2 msk smör. Baka i ugnen ca 40 min. Mixa löken till en slät kräm och blanda med smetana, citronsaft och ½ tsk salt. Skär resten av löken i tunna ringar och blanda med ättika och socker. Bryn resten av smöret. Putsa köttet och gnid in det med olja, korianderfrön och resterande salt. Halstra köttet runtom i en varm stekpanna, låt svalna. Hacka köttet, blanda med ca 2 msk av det brynta smöret och smaka av ev med salt.Lägg upp köttet på tallrikar tillsammans med lökkräm och syrad lök. Toppa med löjrom och klippt krasse. Ringla över resten av det brynta smöret och servera direkt.
Brynt smör – så gör du
Näringsvärden, per port
- Energi: 305 kcal
- Protein: 13 g
- Kolhydrater: 2 g
- Fett: 28 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Filip Fastén Arla Köket 1 2015
