Tårta med hallonbavaroise och chokladganache

Name: Tårta med hallonbavaroise och chokladganache
Yield: 8 bitar
Ingredients: 3 ägg; 1 dl strösocker; 1 dl vetemjöl; 2 msk potatismjöl; ½ tsk bakpulver; 140 g mörk choklad; 1 dl Arla Ko® vispgrädde; 3 msk strösocker; 3 gelatinblad; 450 g frysta hallon; 1½ dl strösocker; 2½ dl Arla Ko® vispgrädde

En ståtlig tårta med den klassiska smakkombinationen hallon och choklad. Bavaroise betyder hård mousse och ganache är chokladkräm på konditorspråk.

https://www.arla.se/recept/tarta-med-hallonbavaroise-och-chokladganache/

Gör så här

Botten:

Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg och socker i en bunke över vattenbad tills sockret smält. Ta bort från vattenbadet och vispa ca 5 min tills smeten är tjock och blank.
Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Häll den i en smord och mjölad liten rund form med löstagbara kanter, ca 18 cm i diameter.
Grädda långt ner i ugnen ca 30 min. Låt kallna.

Chokladganache:

Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker. Lägg i chokladen och låt smälta under omrörning. Låt svalna.

Hallonbavaroise:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 min.
Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning
Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37°.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén.

Montering:

Dela bottnen i 3 delar. Klä en liten rund form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter, med plastfolie.
Häll i hälften av bavaroisen, lägg på en botten. Bred på ganachen, lägg på en botten. Häll på resten av bavaroisen. Avsluta med den sista bottnen.
Täck med plastfolie och pressa lätt. Låt stå minst 3 tim i kyl, gärna över natten.
Stjälp upp tårtan på ett fat så lagret med bavaroise hamnar överst. Ta bort plastfolien. Garnera ev med hallon.