Tårta med hallonbavaroise och chokladganache

•
Kommentarer (3)
Tårta med hallonbavaroise och chokladganache

En elegant och festlig tårta med luftiga bottnar, syrlig hallonbavaroise och len chokladganache. Hallonets friska smak bryter fint mot den rika chokladen och ger en välbalanserad kombination som passar både födelsedagar och andra festliga tillfällen. Tårtan kan med fördel förberedas dagen innan, vilket gör den till ett praktiskt val när du vill kunna göra klart desserten i god tid före servering. Låt den gärna stå över natten i kylskåpet för bästa resultat.

Upptäck fler recept: Tårtor
Frozen cheesecake
4 tim 30 min
Frozen cheesecake
(900)
Vaniljkräm till tårta
20 min
Vaniljkräm till tårta
(21)
Ganache - chokladkräm
10 min
Ganache - chokladkräm
(65)
Glutenfri rulltårta
Glutenfri rulltårta
(104)
Pinocchiotårta
1 tim
Pinocchiotårta
(1766)
Fler recept
Lotta Bäckman
Lotta Bäckman Ansvarig kock på Arla® Pro
Arla Mat Arla Mat

Ingredienser

Botten:

Ägg
4
Strösocker
1¼ dl
Vetemjöl
1¼ dl
Potatismjöl
2 msk
Bakpulver
¾ tsk

Chokladganache:

Mörk choklad
140 g
Arla Ko® Vispgrädde Arla Ko® Vispgrädde
1 dl
Strösocker
3 msk

Hallonbavaroise:

Gelatinblad
3
Frysta hallon
450 g
Strösocker
1½ dl
Arla Ko® Vispgrädde Arla Ko® Vispgrädde
2½ dl

Gör så här

Botten:

  • Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Smörj inte formens sidor.
  • Vispa ägg och socker i en bunke över vattenbad tills sockret har löst sig. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa i ca 5 min, tills smeten är riktigt tjock, ljus och luftig.
  • Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner blandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop med en slickepott. Arbeta varsamt så att så mycket luft som möjligt behålls i smeten.
  • Häll smeten i formen och grädda långt ner i ugnen ca 30 min. Kontrollera med en provsticka att bottnen är helt genomgräddad – stickan ska komma ut torr. Du kan även använda en termometer; bottnen är klar vid ca 95–98°.
  • Låt bottnen svalna helt innan den tas ur formen. För bästa resultat kan den gärna göras dagen före och förvaras väl inplastad i rumstemperatur.
  • När bottnen är helt kall, skär den i tre jämna bottnar med en lång, tandad kniv. Markera gärna tre jämna höjder runt hela bottnen innan du börjar skära. Vrid bottnen efter hand och skär lite i taget runt om, i stället för att försöka skära rakt igenom på en gång.

Chokladganache:

  • Hacka chokladen fint.
  • Koka upp grädde och socker. Ta kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör tills den har smält och ganachen är slät.
  • Låt ganachen svalna till en bredbar konsistens. Den ska inte vara varm när den breds på tårtbottnen. Om den blir för fast kan den värmas försiktigt igen.

Hallonbavaroise:

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
  • Koka upp de frysta hallonen. Mixa dem släta och sila bort kärnorna. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt sockret. Värm under omrörning tills sockret har löst sig.
  • Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma hallonpurén tills de har smält. Låt purén svalna till ca 37°.
  • Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd försiktigt ner grädden i hallonpurén i omgångar, tills blandningen är jämn och luftig.

Montering:

  • Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. med plastfolie. Lägg den understa tårtbottnen i formen.
  • Häll över hälften av hallonbavaroisen och bred ut den jämnt. Lägg på den andra bottnen.
  • Bred ut chokladganachen över bottnen. Lägg på den sista tårtbottnen och tryck försiktigt till så att lagren ligger jämnt.
  • Häll över resten av hallonbavaroisen och jämna till ytan. Täck formen med plastfolie och tryck mycket lätt på tårtan så att lagren sätter sig utan att bavaroisen pressas ut.
  • Låt tårtan stå i kylskåp minst 3 timmar, men gärna över natten. Då hinner bavaroisen stelna ordentligt och tårtan blir lättare att skära.
  • Lossa försiktigt kanten och stjälp upp tårtan på ett fat så att lagret med hallonbavaroise hamnar överst. Ta bort plastfolien och garnera gärna med färska hallon.
Markera receptet som tillagat
Jag har lagat det här receptet

Låt formens kanter vara osmorda när du gräddar bottnen. Då kan smeten fästa mot kanten och klättra upp under gräddningen, vilket hjälper bottnen att bli högre och luftigare. Det ger också en stabilare botten som är lättare att dela i tre lager.

Tårtbottnen blir enklare att hantera när den har fått vila ordentligt. Baka den gärna dagen innan och förvara den väl inplastad i rumstemperatur tills det är dags att dela och montera tårtan.

För att få tre jämna bottnar är en lång, tandad brödkniv bäst. Skär försiktigt runt hela bottnen och vrid den efter hand, i stället för att försöka skära igenom från ena sidan.

Ganachen ska ha en bredbar konsistens när den läggs på tårtbottnen. Är den för varm kan den smälta eller påverka bavaroisen, medan en för kall ganache kan bli svår att breda ut jämnt.

Låt tårtan stå i kylskåp minst tre timmar, men helst över natten. Då hinner bavaroisen stelna ordentligt och tårtan blir både stabilare och lättare att skära upp.

Tårtan kan frysas, helst utan färska hallon eller annan garnering. Låt den svalna och stelna ordentligt i kylen innan den packas väl och ställs i frysen. Tina långsamt i kylskåp över natten och garnera först efter upptining.

Näringsvärden, per bit

Energi:

508 kcal

Energidistribution % Näringsvärden per bit
Fiber: - 2,4 g
Protein: 6,2 % 7,8 g
Fett: 47,1 % 27 g
Kolhydrater: 46,7 % 58,4 g

Upptäck fler recept: Tårtor

Fler recept
https://www.arla.se/recept/tarta-med-hallonbavaroise-och-chokladganache/