Tårta med hallonbavaroise och chokladganache
En ståtlig tårta med den klassiska smakkombinationen hallon och choklad. Bavaroise betyder hård mousse och ganache är chokladkräm på konditorspråk.
Ingredienser
Receptet gäller för 8 bitar
Botten:
- 3 ägg
- 1 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 2 msk potatismjöl
- ½ tsk bakpulver
Chokladganache:
- 140 g mörk choklad
-
1 dl Arla® vispgrädde
- 3 msk strösocker
Hallonbavaroise:
- 3 gelatinblad
- 450 g frysta hallon
- 1½ dl strösocker
-
2½ dl Arla® vispgrädde
Gör så här
Gör så här
Botten:
- Sätt ugnen på 175°.
- Vispa ägg och socker i en bunke över vattenbad tills sockret smält. Ta bort från vattenbadet och vispa ca 5 min tills smeten är tjock och blank.
- Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Häll den i en smord och mjölad liten rund form med löstagbara kanter, ca 18 cm i diameter.
- Grädda långt ner i ugnen ca 30 min. Låt kallna.
Chokladganache:
- Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker. Lägg i chokladen och låt smälta under omrörning. Låt svalna.
Hallonbavaroise:
- Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 min.
- Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning
- Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37°.
- Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén.
Montering:
- Dela bottnen i 3 delar. Klä en liten rund form med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter, med plastfolie.
- Häll i hälften av bavaroisen, lägg på en botten. Bred på ganachen, lägg på en botten. Häll på resten av bavaroisen. Avsluta med den sista bottnen.
- Täck med plastfolie och pressa lätt. Låt stå minst 3 tim i kyl, gärna över natten.
- Stjälp upp tårtan på ett fat så lagret med bavaroise hamnar överst. Ta bort plastfolien. Garnera ev med hallon.
Näringsvärden, per bit
- Energi: 480 kcal
- Protein: 8 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 25 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket diverse 2015
