Swedish bowl – Årets rätt 2021

Name: Swedish bowl – Årets rätt 2021
Prep time: 1 h
Total time: 12 h
Yield: 4 port
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 dl torkade gula ärter; 1 dl matvete; ½ dl solrosfrön; 50 g färsk persilja, ramslök eller gräslök; 1 dl rapsolja; 1 citron; 1 tsk salt; svartpeppar; 2 bananschalottenlökar; 300 g rödbetor; 1 msk rapsolja; 1 tsk salt; 1 liten kålrabbi; ½ dl ättiksprit 12%; 1 dl vatten; 1 dl strösocker; 250 g skogschampinjoner; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; ½ liten spetskål; 20 g smörgåskrasse; 450 g kycklinglårfilé; 1 msk rapsolja; ¾ tsk salt; 1 tsk fänkålsfrön, mortlade; 50 g buskkrasse eller smörgåskrasse; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 2 krm salt; 50 g skalad sötmandel; ½ tsk chili flakes

Årets rätt 2021 komponerad av Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020. Filosofin bakom rätten är en god och hälsosam bowl baserat på svenska råvaror.

Ingredienser

Bas:

Torkade gula ärter	1 dl
Matvete	1 dl
Solrosfrön	½ dl
Färsk persilja, ramslök eller gräslök	50 g
Rapsolja	1 dl
Citron	1
Salt	1 tsk
Svartpeppar

Rostade grönsaker:

Bananschalottenlökar	2
Rödbetor	300 g
Rapsolja	1 msk
Salt	1 tsk

Picklad kålrabbi:

Liten kålrabbi	1
Ättiksprit 12%	½ dl
Vatten	1 dl
Strösocker	1 dl

Grönt:

Skogschampinjoner	250 g
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Salt	½ tsk
Liten spetskål	½
Smörgåskrasse	20 g

Kyckling:

Kycklinglårfilé	450 g
Rapsolja	1 msk
Salt	¾ tsk
Fänkålsfrön, mortlade	1 tsk

Dressing:

Buskkrasse eller smörgåskrasse	50 g
Arla Köket® Crème fraiche	2 dl
Salt	2 krm

Topping:

Skalad sötmandel	50 g
Chili flakes	½ tsk
Arla Ko® Svecia	50 g

Gör så här

Bas:

Blötlägg ärterna över natten. Spola av i iskallt vatten och koka tillsammans med matvete i lättsaltat vatten ca 15 min.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
Grovhacka persiljan och lägg i en mixerbunke. Tillsätt olja, finrivet citronskal och pressad saft. Mixa till en grön olja. Salta och smaka av med peppar.
Blanda ärter, matvete, solrosfrön och örtolja i en skål.

Rostade grönsaker:

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft. Skala lök och betor. Halvera löken och tärna betorna grovt. Lägg i en ugnsform.
Ringla över olja och salta. Rosta högt upp i ugnen 25-30 min.

Picklad kålrabbi:

Skala och skiva kålrabbin tunt, gärna med mandolin. Koka upp ättika, vatten och socker. Lägg ner kålrabbin och ta från värmen. Låt svalna i lagen.

Grönt:

Halvera svampen. Stek den gyllene i smör. Salta.
Plocka bladen från kålen. Koka i lättsaltat vatten ca 4 min. Blanda kålen med klippt krasse.

Kyckling:

Stek kycklingen på hög värme i olja tills den fått fin färg. Sänk värmen och stek klart kycklingen i pannan. Salta och strö över fänkålsfrön.

Dressing:

Mixa ihop krasse, crème fraiche och salt.

Topping:

Rosta mandeln i torr stekpanna. Hacka mandeln grovt och blanda med chili flakes.
Finriv osten, gärna med zestjärn.

Montering:

Lägg basen i fyra tallrikar. Fyll på med rostade grönsaker, picklad kålrabbi, grönt och kyckling. Ringla på dressingen och toppa med mandel, chili flakes och ost.

Näringsvärden, per port

Energi:

1109 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	18,8 g
Protein:	16,1 %	44 g
Fett:	57,8 %	72,5 g
Kolhydrater:	26,1 %	71,1 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/swedish-bowl/