Surdegsfrallor

Name: Surdegsfrallor
Prep time: 8 h
Total time: 12 h
Yield: 18
Ingredients: ½ dl surdeg, egen eller köpt (ca. 50 g); 1½ dl vatten (ca. 150 g); 2½ dl ekologiskt vetemjöl special (ca. 150 g); 3 dl vatten (ca. 300 g); 1 tsk färsk jäst (ca. 5 g); 1 msk honung (ca. 21 g); 3½ dl ekologiskt dinkelmjöl (ca. 210 g); 5 dl ekologiskt vetemjöl special (ca. 300 g); 2 tsk salt (ca. 12 g)

Surdegsfrallor är ett härligt bröd som fyller köket med doften av nybakat. Att baka surdegsfrallor tar tid, men resultatet är väl värt väntan med en krispig skorpa och saftig insida. Med lite planering och tålamod är de enkla att lyckas med. Njut av surdegsfrallorna medan de fortfarande är varma och frys gärna in det som blir över.

Ingredienser

Dag 1:

Surdeg, egen eller köpt (ca. 50 g)	½ dl
Vatten (ca. 150 g)	1½ dl
Ekologiskt vetemjöl special (ca. 150 g)	2½ dl

Dag 2:

Vatten (ca. 300 g)	3 dl
Färsk jäst (ca. 5 g)	1 tsk
Honung (ca. 21 g)	1 msk
Ekologiskt dinkelmjöl (ca. 210 g)	3½ dl
Ekologiskt vetemjöl special (ca. 300 g)	5 dl
Salt (ca. 12 g)	2 tsk

Gör så här

Dag 1:

Rör ihop surdeg, vatten och mjöl till en jämn smet i en bunke.
Täck med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur i 6–8 timmar. Fördegen får gärna stå i ett varmt hörn av köket för att surdegsbakterierna ska trivas.

Dag 2:

Blanda fördegen med vatten, jäst, honung, dinkelmjöl och vetemjöl i en bakbunke eller köksmaskin.
Kör degen på låg hastighet i ca 5 min, tills degen går ihop. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta degen i ytterligare ca 3 min, tills den är elastisk och smidig.
Lägg degen i en lätt oljad plastlåda med lock eller täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i ca 1 timme på varm plats, gärna omkring 24°.
Med fuktad hand, ta tag i degens kant och vik den över sig själv. Gör detta runt hela degen (ca 4 vikningar).
Låt vila i 30 min, vik igen. Vila ytterligare 30 min, vik en sista gång.
Jäs degen i ca 1½ timme.
Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad bänk – knåda inte. Dela i 18 bitar med degskrapa eller vass kniv.
Dra ut varje bit lätt och vik in kanterna mot mitten så att det bildas ett "paket".
Lägg frallorna med skarven nedåt på en väl mjölad plåt. Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i 1–1½ timme.
Värm ugnen i god tid till 250°, eller 225° varmluft, gärna minst 30 min före gräddning. Låt en plåt stå i mitten av ugnen under uppvärmningen.
Vänd frallorna försiktigt så att skarven hamnar uppåt. Lägg dem på ett bakplåtspapper och dra försiktigt över till den heta plåten i ugnen.
Grädda i 8–9 min tills de fått fin färg. Innertemperaturen i frallorna ska vara 96–98°.
Låt frallorna svalna på galler utan duk. Njut av dina nygräddade surdegsfrallor med smör och ost – eller frys in och ta fram efter behov!

Näringsvärden, per st

Energi:

132 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per st
Fiber:	-	2,6 g
Protein:	12,6 %	4,1 g
Fett:	7,4 %	1,1 g
Kolhydrater:	80 %	26 g

Upptäck fler recept: Bröd

Fler recept

https://www.arla.se/recept/surdegsfrallor/