Surdegsfrallor

Name: Surdegsfrallor
Prep time: 8 h
Total time: 12 h
Yield: 18
Ingredients: ½ dl surdeg, egen eller köpt (ca. 50 g); 1½ dl vatten (ca. 150 g); 2½ dl ekologiskt vetemjöl special (ca. 150 g); 3 dl vatten (ca. 300 g); 1 tsk färsk jäst (ca. 5 g); 3½ dl ekologiskt dinkelmjöl (ca. 210 g); 5 dl ekologiskt vetemjöl special (ca. 300 g); 1 msk honung (ca. 21 g); 2 tsk salt (ca. 12 g)

Låt doften av nybakta surdegsfrallor förgylla din morgon hemma i köket! Dessa surdegfrallor må ta tid att göra, men med lite förberedelser och ett gott tålamod så kommer du inte ångra dig. Ät när de fortfarande är varma och frys in de som blir över.

Ingredienser

Dag 1:

Surdeg, egen eller köpt (ca. 50 g)	½ dl
Vatten (ca. 150 g)	1½ dl
Ekologiskt vetemjöl special (ca. 150 g)	2½ dl

Dag 2:

Vatten (ca. 300 g)	3 dl
Färsk jäst (ca. 5 g)	1 tsk
Ekologiskt dinkelmjöl (ca. 210 g)	3½ dl
Ekologiskt vetemjöl special (ca. 300 g)	5 dl
Honung (ca. 21 g)	1 msk
Salt (ca. 12 g)	2 tsk

Gör så här

Dag 1:

Rör ihop surdeg, vatten och mjöl till en jämn smet i en bunke.
Täck med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur i 6–8 timmar. Fördegen får gärna stå i ett varmt hörn av köket för att surdegsbakterierna ska trivas.

Dag 2:

Blanda fördegen med vatten, jäst, honung, dinkelmjöl och vetemjöl i en bakbunke eller köksmaskin.
Kör degen på låg hastighet i ca 5 min, tills den går ihop. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta degen i ytterligare ca 3 min, tills den är elastisk och smidig.
Lägg degen i en lätt oljad plastlåda med lock eller täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i ca 1 timme på varm plats, gärna omkring 24°C.
Med fuktad hand, ta tag i degens kant och vik den över sig själv. Gör detta runt hela degen (ca 4 vikningar). Låt vila i 30 min, vik igen. Vila ytterligare 30 min, vik en sista gång.
Jäs degen i ca 1½ timme.
Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad bänk – knåda inte. Dela i 18 bitar med degskrapa eller vass kniv.
Dra ut varje bit lätt och vik in kanterna mot mitten så att det bildas ett "paket".
Lägg frallorna med skarven nedåt på en väl mjölad plåt. Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i 1–1½ timme.
Värm ugnen i god tid till 250°, eller 225° varmluft, gärna minst 30 min före gräddning. Låt en plåt stå i mitten av ugnen under uppvärmningen.
Vänd frallorna försiktigt så att skarven hamnar uppåt. Lägg dem på ett bakplåtspapper och dra försiktigt över till den heta plåten i ugnen.
Grädda i 8–9 min tills de fått fin färg. Innertemperaturen ska vara 96–98°.
Låt frallorna svalna på galler utan duk. Njut av dina nygräddade surdegsfrallor med smör och ost – eller frys in och ta fram efter behov!

Klart!

Näringsvärden, per styck

Energi:

2340 kcal

Energifördelning:

	Energifördelning:
Protein:	86 g
Kolhydrater:	450 g
Fett:	12 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/surdegsfrallor/