Stekt strömming

Name: Stekt strömming
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 port
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g strömmingsfilé; 1 ägg; 1 msk dijonsenap; 1 tsk torkad dragon; 1 tsk salt; 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 1½ dl ströbröd; 3 4 msk Svenskt Smör från Arla®, till stekning; 1 gurka; ½ tsk salt; 2 msk ättiksprit 12%; 4 msk strösocker; 1 dl vatten; 900 g potatis; 3 dl Arla Ko® Standardmjölk; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; salt och svartpeppar; 2 dl rårörda lingon; 50 g Svenskt Smör från Arla®

Stekt strömming är en riktig svensk husmanskostklassiker som kräver omsorg och ett genuint hantverk. Servera de gyllenstekta strömmingfiléerna med traditionella tillbehör som krämigt len potatispuré, rårörda lingon, pressgurka och lite brynt smör. Detta recept är lite tidskrävande, men dock underbart gott! Stekt strömming passar att servera både till lunch och middag.

Ingredienser

Strömming:

Strömmingsfilé	500 g
Ägg	1
Dijonsenap	1 msk
Torkad dragon	1 tsk
Salt	1 tsk
Vitlöksklyfta	1
Gul lök	1
Ströbröd	1½ dl
Svenskt Smör från Arla®, till stekning	3 4 msk

Pressgurka:

Gurka	1
Salt	½ tsk
Ättiksprit 12%	2 msk
Strösocker	4 msk
Vatten	1 dl

Potatispuré:

Potatis	900 g
Arla Ko® Standardmjölk	3 dl
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Salt och svartpeppar

Till servering:

Rårörda lingon	2 dl
Svenskt Smör från Arla®	50 g

Gör så här

Tvätta strömmingen i kallt vatten och klipp bort eventuella fenor.
Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg dem i en bunke och vispa ner ägg, senap, dragon och salt. Blanda ner strömmingsfiléerna och se till att de täcks av marinaden. Ställ kallt i minst 1 timme

Pressgurka:

Skala gurkan slarvigt och skär den i tunna skivor. Lägg i en skål och blanda med saltet.
Lägg på en liten tallrik och placera något tungt ovanpå, t.ex. en mortel. Låt stå i 30 min.
Häll av lagen som bildats.
Rör ihop ättika, socker och vatten. Häll lagen över gurkan.
Låt stå ca 30 min.

Potatispurè:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av potatisen och pressa den genom en potatispress.
Värm mjölk och smör i en kastrull. Tillsätt den varma mjölken lite i taget och blanda med potatisen.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Tillaga strömmingen:

Ta upp strömmingsfiléerna ur marinaden och låt överflödig marinad rinna av. Löken och vitlöken från marinaden ska inte tas bort, utan får följa med strömmingen.
Lägg ihop filéerna två och två med köttsidorna mot varandra och skinnsidorna utåt. Vänd de ihoplagda strömmingsfiléerna i ströbröd.
Stek strömmingen i smör i 2–3 min per sida, tills den är gyllene och genomstekt.
Bryn smöret under ständig omrörning i en kastrull tills det börjar dofta nötigt och gott.
Servera den nystekta strömmingen med brynt smör, potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.