Stekt fläskkarré

• Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat, ca 30 min innan stekning. Förbered under tiden sötpotatisen och örtyoghurten.
• Torka av köttet med hushållspapper för att få bort fukt – det hjälper till att få en fin stekyta. Salta och peppra båda sidor.
• Hetta upp en stor stekpanna (helst av gjutjärn eller rostfritt stål) på medelhög till hög värme. Tillsätt smör och olja.
• När smöret slutat bubbla, lägg i köttskivorna. Stek 3-4 min per sida, tills ytan är gyllenbrun och köttet är genomstekt men fortfarande saftigt. Innertemperaturen ska vara 80°.
• Undvik att vända för tidigt – låt varje sida få ordentligt med färg.
• Om skivorna är tjocka, kan du sänka värmen lite efter att de fått yta och steka färdigt långsamt.
• Låt köttet vila ett par minuter på en skärbräda före servering så saften stannar kvar.

Rostad sötpotatis:

• Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
• Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt och rosmarin. Rosta i mitten av ugnen i 25-30 min, tills potatisen är mjuk med gyllene yta.

Örtyoghurt:

• Finhacka örter och ingefära. Riv vitlöken fint. Blanda yoghurt med örter, ingefära, vitlök, olivolja, salt och peppar. Smaka av och låt stå kallt till servering.

Servering:

• Fördela sötpotatis på tallrikar, lägg på köttet och toppa med en klick örtyoghurt och picklad rödlök. Garnera med färska örter.