Sparris med pocherat ägg och hollandaise noisette

Name: Sparris med pocherat ägg och hollandaise noisette
Total time: 40 min
Yield: 8 port
Ingredients: 1 kg färsk grön sparris; 8 ägg; 1 liter vatten; 1 tsk salt; 2 msk ättiksprit 12%; skalet av 1 citron; 1 dl hasselnötter; 1 kruka färsk körvel; 400 g Svenskt Smör från Arla®; 6 äggulor; 4 msk vatten; 2 msk pressad citronsaft; 2 krm salt

40 min

En klassiker i ny tappning. Fungerar utmärkt som både förrätt och tillbehör till varmrätten. Med brynt smör får hollandaisen en nötig smak.

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Börja med såsen. Bryn smöret- se tips!
Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Ta från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt.
Koka upp vatten, salt och ättika. Knäck äggen och häll försiktigt ner i vattnet. Låt sjuda ca 3 min.
Ta upp äggen med en hålslev och lägg i en skål med isvatten.
Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg i en skål med isvatten.
Rosta och grovhacka nötterna. Lägg sparrisen på ett fat. Klicka på såsen, toppa med ägg, citronskal, nötter och körvel.

Klart!

Tips:

Perfekt brynt smör: Smält smöret i en kastrull på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta från värmen och häll över i en bunke.