Senapssmörsås

Name: Senapssmörsås
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 schalottenlök hackad; ½ dl vatten; ½ dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk senapsfrön; 3 äggulor; 250 g Svenskt Smör från Arla®; 1 msk dijonsenap; 1 msk skånsk senap

Emulsionssås smaksatt med flera olika sorters senap. Passar utmärkt till kyckling, grönsaker och lamm.

Ingredienser

Reduktion:

Schalottenlök hackad	1
Vatten	½ dl
Vitvinsvinäger	½ dl
Vitpepparkorn	5
Senapsfrön	1 msk

Äggulor	3
Svenskt Smör från Arla®	250 g
Dijonsenap	1 msk
Skånsk senap	1 msk

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår.
Sila bort schalottenlök, pepparkorn och senapsfrön, häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smält smöret.
Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och och har en temperatur på ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll i smöret i en tunn stråle under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med senap och salt.
Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
Ta bort bunken från vattenbadet. Häll i smöret i en tunn stråle under ständig vispning.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med senap och smaka av med lite salt.

Näringsvärden, per dl

Energi:

698 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per dl
Fiber:	-	0,7 g
Protein:	2,7 %	4,6 g
Fett:	94,7 %	74,7 g
Kolhydrater:	2,6 %	4,5 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/senapssmorsas/