Saffransbullar med vanilj

• Lägg saffran i en liten skål med 1 msk hett vatten. Låt stå så att smakerna kommer fram.
• Smula jästen i en bunke och lös upp med den rumsvarma mjölken.
• Mortla kardemumman och tillsätt den tillsammans med saffran, socker, hälften av vetemjölet och smöret i bitar. Arbeta ihop till en kladdig deg.
• Tillsätt salt och resten av vetemjölet. Knåda i maskin minst 10 min (eller lite längre för hand) tills degen blir blank och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är för kladdig.
• Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt jäsa i ca 1 timme, tills degen fördubblats i storlek.

Fyllning:

• Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till en jämn smet.

Utbakning:

• Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela i två delar.
• Kavla ut varje del till en rektangel, ca 25×60 cm. Bred på fyllningen. Vik degen dubbel på längden och tryck till lätt.
• Skär 2–3 cm breda remsor och dela varje remsa på mitten, men låt dem sitta ihop upptill. Tvinna och snurra till knutar.
• Lägg bullarna på två plåtar med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa ca 30 min.
• Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
• Koka upp socker och vatten tills sockret löst sig.
• Vispa upp ägg med salt och pensla bullarna.
• Grädda saffransbullarna ca 10 min, tills de fått fin färg och är genomgräddade. Bullar är klara när innertemperaturen är 94–96°.
• Pensla de nygräddade bullarna direkt med den varma sockerlagen för fin glans och extra saftighet.