Räkfond

Name: Räkfond
Total time: 2 h
Yield: 7
Ingredients: 500 g räkskal eller 1 kg räkor med skal; 1 gul lök; 1 morot; 1 fänkål; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1½ msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 1 liter vatten

Att koka fond på räkskal är lättare än vad man kan tro! Dessutom blir det otroligt gott och funkar utmärkt som en god smaksättare till sås eller varför inte som en bas till din nästa fiskgryta?

Ingredienser

Räkskal eller 1 kg räkor med skal	500 g
Gul lök	1
Morot	1
Fänkål	1
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Tomatpuré	1½ msk
Vitt vin	2 dl
Vatten	1 liter

Gör så här

Börja med att skala räkorna om du inte har fått tag på endast räkskal. Spara de skalade räkorna till senare eller frys in.
Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och skiva moroten i slantar. Dela fänkålen i grova bitar.
Hetta upp smör i en tjockbottnad och rymlig kastrull. Fräs grönsakerna och räkskalen ca 10 min, tills skalen blir rostade.
Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 5 min. Häll i vinet och låt det reducera till hälften.
Häll i vattnet och koka upp.
Sänk till medelvärme och låt fonden sjuda ca 30 min.
Sila ner fonden i en ren kastrull. Släng bort grönsaker och räkskal. Reducera fonden tills ca 2/3 av vätskan återstår. Du kan själv styra smakintensiteten genom att smaka av då och då. Ju mer du reducerar desto smakrikare fond.
När du är nöjd med din smak tar du av kastrullen från värmen och låter räkfonden svalna.
Om du inte ska använda fonden direkt fryser du in den.

Klart!

Andra liknande recept

Fler recept