Quesadillas med bönröra och ost

Name: Quesadillas med bönröra och ost
Total time: 35 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g sötpotatis; salt och peppar; Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk torkad oregano; 1 burk svart böna, ca 400 g; 1 tsk limesaft; salt och peppar; 8 tortillabröd; 150 g Apetina® Vitost 20%; 150 g Arla Köket® Riven ost texmex; 4 msk skivad inlagd jalapeño; 1 lime, i klyftor; 65 g salladsmix; 3 dl Arla Ko® Gräddfil; 1 burk chunky tomatsalsa

Mättande rätt som är populär hos både vuxna och barn. Fylld med svarta bönor och ost. Servera med sötpotatis och sallad.

Ingredienser

Sötpotatis:

Sötpotatis	600 g
Salt och peppar
Arla Köket® Smör- & rapsolja

Svart bönröra:

Schalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Malen spiskummin	1 tsk
Torkad oregano	1 tsk
Svart böna, ca 400 g	1 burk
Limesaft	1 tsk
Salt och peppar

Tortillabröd	8
Apetina® Vitost 20%	150 g
Arla Köket® Riven ost texmex	150 g
Skivad inlagd jalapeño	4 msk

Till servering:

Lime, i klyftor	1
Salladsmix	65 g
Arla Ko® Gräddfil	3 dl
Chunky tomatsalsa	1 burk

Gör så här

Sötpotatis:

Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
Tvätta och skär sötpotatisen i klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra och ringla över smör-&rapsolja.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 min tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Svart bönröra:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i smör-&rapsolja i en panna, ca 5 min. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare 1 min.
Skölj bönorna. Häll ner dem och värm röran, smaka av med limesaft, salt och peppar. Mixa eller mosa bönröran lätt.
Fördela röran på bröden. Smula vitosten. Lägg på vitost, riven ost, jalapeño och vik ihop. Stek quesadillan i smör-&rapsolja på medelvärme tills bröden fått färg och osten smält.
Skär dem i snibbar. Servera med sötpotatisen samt limeklyftor, sallad, gräddfil och salsa. Garnera ev med koriander.