Öländska kroppkakor

Öländska kroppkakor är en älskad klassiker från Öland som skiljer sig från de småländska genom att de görs på råriven potatis. I de mjuka kroppkakorna gömmer sig en traditionell fyllning av stekt tärnat fläsk, gul lök och kryddpeppar. Servera öländska kroppkakor på klassiskt vis med ovispad grädde, smält smör och rårörda lingon. En genuin husmansrätt med anor som ofta serveras vid högtider, marknader och andra festliga tillfällen.

Ingredienser

Fast potatis	900 g
(75 g) potatismjöl	1 dl
Citronsaft	1 msk
Salt	½ tsk

Fyllning:

Rimmat sidfläsk	150 g
Gul lök	½
Svenskt Smör från Arla®	½ msk
Kryddpepparkorn, mortlade	5

Till servering:

Svenskt Smör från Arla®	50 g
Rårörda lingon	2 dl
Ovispad Arla Ko® Vispgrädde	2 dl

Gör så här

Koka 2 av potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna något.
Tärna fläsket och finhacka löken. Stek fläsket i smör 4-5 min. Tillsätt lök och kryddpeppar. Fräs ytterligare 4-5 min. Ställ åt sidan och låt svalna.
Skala och finriv resterande potatis. Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska som möjligt.
Lägg den rivna potatisen i en bunke. Pressa ner den kokta potatisen med en potatispress. Tillsätt potatismjöl, citronsaft och salt. Blanda till en jämn deg.
Forma potatisdegen till en rulle och skär den i 12 bitar. Gör en grop i varje bit och lägg i ca 1 msk fyllning. Nyp ihop degen ordentligt runt fyllningen och forma till jämna bollar. Se till att inga öppningar finns kvar.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder försiktigt. Lägg ner kroppkakorna försiktigt, några i taget om det behövs.
Låt kroppkakorna sjuda försiktigt tills de är genomkokta, ca 60 min. Kontrollera genom att ta upp en kroppkaka med en hålslev och skära itu den. Potatisdegen ska vara genomkokt och inte kännas rå, klistrig eller degig i mitten. Undvik att vattnet stormkokar, eftersom kroppkakorna då kan falla sönder.
Smält smöret i en liten kastrull.
Servera varma öländska kroppkakor med smält smör, ovispad grädde och rårörda lingon.