Nobissås

Nobissås, även kallad nobisdressing, är en klassisk emulsionssås skapad av kocken Werner Vögeli, tidigare köksmästare på Operakällaren i Stockholm. Såsen smaksätts med dijonsenap, vitlök och färsk gräslök, vilket ger en fyllig och välbalanserad smak. Nobissås är underbart god till lax, räkor, äggrätter och lätt kokta grönsaker. En mångsidig klassiker som passar lika bra på buffébordet som till festliga middagar.

Ingredienser

Ägg, rumsvarmt	1
Vitvinsvinäger	2 tsk
Dijonsenap	1 tsk
Vitlöksklyfta	1
Salt	½ tsk
Matolja	2 dl
Arla Köket® Crème fraiche	1 msk
Fint skuren färsk gräslök	2 msk
Nymalen svartpeppar

Gör så här

Lägg ägget i kokande vatten och koka i exakt 3 min. Spola i kallt vatten.
Skrapa ner äggets innehåll i en mixerbunke. Tillsätt vinäger, senap, skalad och skivad vitlök och salt. Mixa ihop.
Tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning tills såsen tjocknat. Hur mycket olja du behöver beror på äggets storlek.
Häll över såsen i en skål. Rör ner crème fraiche och gräslök. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Låt nobissåsen stå kallt en stund så smakerna sätter sig.

Näringsvärden, per dl

Energi:

861 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per dl
Fiber:	-	0,1 g
Protein:	1,7 %	3,7 g
Fett:	97,7 %	95,1 g
Kolhydrater:	0,6 %	1,3 g

Upptäck fler recept: Såser

Fler recept