New York cheesecake

Name: New York cheesecake
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 bitar
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 15 digestivekex; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 900 g Arla® Färskost Naturell, rumstempererad; 2½ dl strösocker; 2 krm vaniljpulver; 1 citron finrivet skal och saft; 5 ägg rumstempererade; ¾ dl vetemjöl; 225 g frysta hallon; 3 - 4 msk florsocker; färska hallon

En äkta New York cheesecake har en riktigt krämig fyllning, och den bakas länge i ugnen på låg temperatur. Det viktigt att färskost och ägg är rumstempererade vid tillagningen så kakan inte spricker. Välj om du vill servera din New York cheesecake med eller utan hallonsås!

Ingredienser

Digestivekex	15
Svenskt Smör från Arla®	100 g

Fyllning:

Arla® Färskost Naturell, rumstempererad	900 g
Strösocker	2½ dl
Vaniljpulver	2 krm
Citron finrivet skal och saft	1
Ägg rumstempererade	5
Vetemjöl	¾ dl

Hallonsås:

Frysta hallon	225 g
Florsocker	3 - 4 msk
Färska hallon

Gör så här

Värm ugnen till 180° eller 165° varmluft.
Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna.
Mixa kexen och blanda med smält smör.
Tryck ut smulblandningen i en springformen. Förgrädda i ugn ca 10 min.
Vispa färskost, socker och vanilj till en jämn smet. Smaksätt med citronskal och saft.
Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Sikta i mjölet och blanda till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda i ugn på 100° ca 90 min. Den ska inte vara lös i mitten då den tas ut. Innertemperaturen ska vara runt 70°.
Låt New york cheesecake kallna i kylen, gärna under natten.
Koka upp hallon i en liten kastrull. Blanda ner florsocker. Sila blandningen för att få bort kärnorna.
Dra ett varv längs med formens kant med en varm vass kniv. Lossa försiktigt formen från kakan. Dra bort bakplåtspappret och lägg cheescaken på ett fat.
Bred på hallonsåsen och toppa New York cheesecake med färska hallon.