Gubbröra med lax
Marinerad torskrygg med ostkräm
Torsk skivas tunt, marineras i citron och serveras med finskurna, krispiga grönsaker, ostkräm och tomatjuice. Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, har skapat receptet.
Ingredienser
Antal portioner
Torskrygg:
- 400 g torskrygg
- ¾ dl pressad citronsaft, ca 2 citroner
- ½ tsk chiliflakes
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Crudité:
- ½ tunt hyvlad fänkål
- 2 tunt skivad stjälkselleri
- ½ tunt skivad rödlök
Prästostkräm:
-
50 g Arla Präst®
- 1 äggula
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1¾ dl matolja
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk citronsaft
Till servering:
- 1 dl tomatjuice
- 2 msk olivolja
-
50 g hyvlad Arla Präst®
Gör så här
Gör så här
Torskrygg:
Frys in torsken minst 2 tim så det går lättare att skiva den tunt. Ta fram torsken och skiva tunna skivor. Marinera skivorna med citronsaft, chiliflakes, salt och peppar på ett fat. Marinaden ska vara ca 10 min på fisken innan servering.
Crudité:
Lägg de tunt hyvlade och skivade grönsakerna och löken i iskallt vatten så att de blir riktigt krispiga, minst 10 min. Häll av vattnet ca 10 min innan servering så de hinner torka.
Prästostkräm:
Riv osten och mixa med äggula, senap och vinäger i en mixer. Droppa ner oljan lite i taget och fortsätt mixa till en fin kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Vid servering:
Ringla tomatjuice över den marinerade torsken. Klicka på ostkrämen och toppa med grönsakerna och hyvlad ost.
Näringsvärden, per port
- Energi: 225 kcal
- Protein: 24 g
- Kolhydrater: 4 g
- Fett: 52 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Årets Kock 2015