Marinerad torskrygg med ostkräm

Name: Marinerad torskrygg med ostkräm
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 400 g torskrygg; ¾ dl pressad citronsaft, ca 2 citroner; ½ tsk chili flakes; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; ½ tunt hyvlad fänkål; 2 tunt skivad stjälkselleri; ½ tunt skivad rödlök; 50 g Arla Präst® ost; 1 äggula; 1 msk dijonsenap; 1 msk vitvinsvinäger; 1¾ dl matolja; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 tsk citronsaft; 1 dl tomatjuice; 2 msk olivolja; 50 g hyvlad Arla Präst® ost

45 min Förrätt

Torsk skivas tunt, marineras i citron och serveras med finskurna, krispiga grönsaker, ostkräm och tomatjuice. Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, har skapat receptet.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Torskrygg:

Frys in torsken minst 2 tim så det går lättare att skiva den tunt.
Ta fram torsken och skiva tunna skivor. Marinera skivorna med citronsaft, chiliflakes, salt och peppar på ett fat.
Marinaden ska vara ca 10 min på fisken innan servering.

Crudité:

Lägg de tunt hyvlade och skivade grönsakerna och löken i iskallt vatten så att de blir riktigt krispiga, minst 10 min.
Häll av vattnet ca 10 min innan servering så de hinner torka.

Ostkräm:

Riv osten och mixa med äggula, senap och vinäger i en mixer. Droppa ner oljan lite i taget och fortsätt mixa till en fin kräm.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.