Linssoppa med kokosmjölk

Name: Linssoppa med kokosmjölk
Total time: 35 min
Yield: 4 port
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 25 g färsk ingefära; 250 g morot; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 1 msk garam masala; 2 msk tomatpuré; 400 g passerade tomater; 10 dl vatten; 2 tärningar grönsaksbuljong; 2½ dl torkade röda linser; 1 msk sambal oelek; 500 ml kokosmjölk; 1 färsk mango eller äpple; 1 kruka färsk koriander; 1 dl Arla Ko® Eko mild yoghurt; 2 naanbröd

En värmande och smakrik linssoppa med kokosmjölk och ingefära. De röda linserna ger både fyllighet och protein, medan garam masala och sambal oelek ger soppan ett härligt djup och lite hetta. Servera med färsk mango, koriander, mild yoghurt och varmt naanbröd för en komplett och mättande måltid.

Ingredienser

Gul lök	1
Vitlöksklyftor	3
Färsk ingefära	25 g
Morot	250 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Garam masala	1 msk
Tomatpuré	2 msk
Passerade tomater	400 g
Vatten	10 dl
Grönsaksbuljong	2 tärningar
Torkade röda linser	2½ dl
Sambal oelek	1 msk
Kokosmjölk	500 ml

Till servering:

Färsk mango eller äpple	1
Färsk koriander	1 kruka
Arla Ko® Eko mild yoghurt	1 dl
Naanbröd	2

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finriv ingefäran. Skala och skär morötterna i små tärningar.
Fräs lök, vitlök och ingefära i smör- & rapsolja i en rymlig kastrull tills löken mjuknat.
Tillsätt morötter, garam masala och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare någon minut.
Häll på passerade tomater, vatten och smulade buljongtärningar. Koka upp och tillsätt linserna. Låt sjuda ca 15 min, tills linserna är mjuka.
Rör ner sambal oelek och kokosmjölk. Låt soppan bli varm.
Tärna mango eller äpple. Grovhacka koriander.
Servera soppan toppad med mango, koriander och en klick yoghurt. Servera med naanbröd vid sidan av.